Opis / smak
Suszona papryka chili Mulato ma około 12 cm długości i 7 cm szerokości i jest lekko spłaszczona. Ich cienka błyszcząca skórka nabiera ciemnego tonącego koloru, gdy są w pełni dojrzałe, a później wysuszone. Mają złożony profil smakowy kakao, korzenia lukrecji, czereśni anyżu gwiazdkowatego i kawy. Doskonała równowaga między słodyczą i przyprawami Mulato klasyfikuje je jako niską lub umiarkowanie ostrą paprykę chili, średnio 2500-3000 ciepła w skali Scoville'a.
Sezony / Dostępność
Suszona papryka chili Mulato jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Suszona papryka chili Mulato to odmiana Capsicum annuum, czasami mylona z innym suszonym chili, znanym jako Ancho. Obydwa są zrobione ze świeżych Poblanos, te przeznaczone do produkcji Ancho są zbierane w momencie, gdy zmieniają kolor na czerwony, podczas gdy te przeznaczone do produkcji Mulato mogą w pełni dojrzeć na roślinie, zmieniając kolor na ciemnobrązowy, zanim zostaną zebrane i wysuszone. Suszona papryka chili Mulato jest bardziej treściwa i złożona w smaku niż jej odpowiednik Ancho.
Wartość odżywcza
Suszona papryka chili Mulato zawiera duże ilości zarówno witaminy C, jak i A.
Aplikacje
Suszona papryczka chili Mulato jest ważnym składnikiem przyrządzania kreta, bogatego, czekoladowo-brązowego, pikantnego sosu podawanego z drobiem lub czerwonym mięsem. To autentyczne danie meksykańskie składa się z wielu składników, w tym „świętej trójcy” suszonej papryki Mulato, Ancho i Pasilla. Suszona papryka chili Mulato doskonale nadaje się do nawadniania i nadziewania pieczonej papryki. Zachowują swój ciemnobrązowy kolor i nadają bogatej, ale lekko słodkiej przyprawie.
Informacje etniczne / kulturowe
Świeże papryczki chili Poblano zbierane w celu uzyskania papryki Mulato chile pochodzą od meksykańskiego miasta Puebla, z którego pochodzą. Poblano oznacza „pieprz z Pueblo”.
Geografia / historia
Pochodzenie suszonej papryki chili Mulato sięga przedhiszpańskiego Meksyku. Obecnie suszone papryczki Mulato chile są uprawiane w środkowym Meksyku i stanowią ważną część miejscowej kuchni. Są mniej dostępne niż Anchos, ale łatwo je znaleźć w specjalistycznych etnicznych sklepach spożywczych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Lost Cause Meadery | ||
| Restauracja Red O. | San Diego CA | 858-291-8360 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające suszoną paprykę Mulato Chile. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Food.com | Brendan Walsh's Ten-Chile Chili | |
| Jabłka miłości pani Glaze | Pumpkin Chile Mole | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Chili z dziczyzny | |
| Marta Stewart | Szatkowana Wieprzowina w Czerwonym Chili |
