Raja Mirchi Chile Peppers Informacje, przepisy i fakty

Opis / smak

Papryczki chili Raja Mirchi to małe, proste lub zakrzywione strąki, o średniej długości od 5 do 7 centymetrów i stożkowatym kształcie, zwężającym się w wyraźny punkt na końcu bez łodygi. Strąki są bardzo zróżnicowane pod względem kształtu, wielkości i przypraw, w zależności od gleby i klimatu, w którym rośnie pieprz, a ich skórka jest woskowa i pół-szorstka, pokryta głębokimi bruzdami, bruzdami i zmarszczkami. Pomarszczona skóra również dojrzewa od zielonego do jaskrawoczerwonego, gdy jest dojrzały. Pod powierzchnią miąższ jest cienki, chrupiący i bladozielony do czerwonego, w zależności od dojrzałości, i obejmuje centralną jamę wypełnioną okrągłymi i płaskimi, kremowymi nasionami. Papryczki chili Raja Mirchi są subtelnie słodkie, trawiaste i dymne, po których następuje palący żar, który narasta i utrzymuje się na podniebieniu.

Sezony / Dostępność

Papryczki chili Raja Mirchi są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na lato i jesień.

Aktualne fakty

Papryczki chili Raja Mirchi, botanicznie sklasyfikowane jako Capsicum chinense, to bardzo gorące, hybrydowe strąki, które należą do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Papryczki chili Raja Mirchi, znane również jako Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala i King Chile, to odmiana papryki duchów, która jest wysoko ceniona w kuchni indyjskiej i jest postrzegana jako ceniona papryka podawana gościom. W Indiach bhut to nazwa wywodząca się od Indian Bhutia, co z grubsza oznacza „duch”, a papryka jest powszechnie dodawana do curry i chutney. Papryczki chili Raja Mirchi są uważane za bardzo ostrą paprykę, w zakresie 800 000-1 041 427 SHU w skali Scoville'a, a intensywna przyprawa może pozostawać na podniebieniu do trzydziestu minut po spożyciu. Poza Indiami papryka jest uważana za specjalną odmianę uprawianą przez samozwańczych „chiliheads” w ogrodach przydomowych i jest stosowana głównie w ostrych sosach.

Wartość odżywcza

Papryczki chili Raja Mirchi są doskonałym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy i naprawić uszkodzenia skóry spowodowane przez czynniki środowiskowe. Papryka zawiera również dużą ilość kapsaicyny, która jest związkiem chemicznym, który wyzwala w mózgu uczucie ciepła lub przypraw. Kapsaicyna zawiera wiele właściwości przeciwzapalnych, które mogą pomóc zmniejszyć nieprawidłowości trawienne i pobudza organizm do pocenia się, wywołując uczucie chłodu w gorące letnie dni.

Aplikacje

Papryczki chili Raja Mirchi należy stosować z najwyższą ostrożnością, ponieważ intensywna przyprawa wpływa na każdego osobnika w inny sposób i może spowodować, że danie będzie niejadalne, jeśli zostanie użyty zbyt dużo. Zaleca się używać go oszczędnie, a podczas przenoszenia i krojenia pieprzu należy nosić rękawiczki i okulary. Papryczki chili Raja Mirchi najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak smażenie na wolnym ogniu, gotowanie na wolnym ogniu i podsmażanie, a papryka jest również używana jako przyprawa lub konserwowana w oleju i solankach do marynowania. Świeże papryczki chili Raja Mirchi można rozdrobnić na przysmaki i marynaty, posiekać na salsę lub wysuszyć, zmielić na proszek i użyć jako wcierania do grillowanych mięs. Paprykę można również usmażyć i zmieszać z ziołami i aromatami, aby uzyskać wędzony ostry sos, ugotować w galaretce lub pokroić w kostkę i wymieszać z curry, gulaszem i chili. Papryczki chili Raja Mirchi dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak kurkuma, gorczyca, kminek, kardamon, garam masala i imbir, rośliny strączkowe, ziemniaki, groszek, kolendra, pomidory i mięso, takie jak jagnięcina, wołowina, wieprzowina i drób. Świeża papryka będzie przechowywać przez 1-2 tygodnie, jeśli będzie luźno przechowywana w całości i niemyta w papierowej lub plastikowej torbie w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe

Na początku XXI wieku papryczki chili Raja Mirchi były używane w restauracji Cinnamon Club w Londynie do stworzenia potrawy znanej jako „Bombay Burner”. Reklamowane jako najgorętsze curry na świecie, nadzienie jagnięce jest nadziewane jednymi z najostrzejszych papryczek, w tym Raja Mirchi, i polewane gęstym, aromatycznym sosem. Kiedy danie jest zamawiane, konsument otrzymuje formularz wydania, w którym informuje o niebezpiecznym poziomie ciepła w naczyniu oraz o tym, że chętnie spożywa ognisty posiłek.

Geografia / historia

Papryczki chili Raja Mirchi pochodzą ze stanów Assam, Nagaland i Manipur, położonych w małej północno-wschodniej części Indii. Regiony te znane są z ekstremalnych temperatur, dochodzących do 54 ° C, i uważa się, że temperatura i wysoka wilgotność przyczyniają się do wzrostu poziomu ciepła w papryce. Papryczki chili Raja Mirchi po raz pierwszy zyskały międzynarodową uwagę w 2000 r., Kiedy laboratorium badawcze w regionie Assam uznało tę odmianę za najostrzejszą paprykę na świecie. Papryka została następnie przebadana dla jej oficjalnych jednostek Scoville w 2005 r. Przez dr Paula Boslanda w Chile Pepper Institute na Uniwersytecie Stanowym Nowego Meksyku w Stanach Zjednoczonych, gdzie przetestowano ją przy imponującej liczbie 1001304 jednostek Scoville. Obecnie papryczki chili Raja Mirchi są dość trudne do znalezienia, ponieważ nie są sprzedawane na rynkach komercyjnych. Papryki są dostępne w internetowych katalogach nasion, na targowiskach, w specjalistycznych sklepach spożywczych oraz u entuzjastów papryki chili w Azji, zwłaszcza w Indiach, Bangladeszu, Chinach i na Sri Lance, w Meksyku, Stanach Zjednoczonych i Europie.