| 3 orzechy |
Opis / smak
Jujuby Lang to większa odmiana jujuby, o średniej średnicy od 3 do 5 centymetrów i kształcie gruszkowatym z bulwiastą podstawą, lekko zwężającą się ku końcowi łodygi. Skórka jest jędrna, gładka i półgrubą, przechodząca od niedojrzałej zieleni do żółtozielonej, czerwonobrązowej i mahoniowej w przypadku dojrzałości. Pod powierzchnią miąższ jest kruchy, szorstki, gąbczasty i lekko suchy. W środku bladozielonego do białego miąższu znajduje się również mały otwór. Jujuby Lang są uważane za jadalne w swojej żółto-zielonej fazie i mają słodki smak przypominający zielone jabłka. Gdy owoce zostaną pozostawione na drzewie, skóra zacznie się marszczyć, a miąższ stanie się ciągliwy, uzyskując konsystencję daktylową. Suszone jujuby Lang mają wysoką zawartość cukru, który nadaje owocowi słodki smak i ma subtelnie ziemisty, karmelowy smak.
Sezony / Dostępność
Jujuby Lang są dostępne od wczesnej jesieni do zimy.
Aktualne fakty
Lang jujubes, botanicznie sklasyfikowany jako Ziziphus jujuba, to duże, słodkie owoce należące do rodziny Rhamnaceae. Starożytna odmiana pochodzi z Chin, gdzie drzewo jest preferowane jako odmiana ozdobna, ceniona za wykrzywione gałęzie i wysokie plony owoców. Jujuby Lang są również najpopularniejszą odmianą jujuby do suszenia, wywołującą pomarszczony wygląd i konsystencję zbliżoną do daty. Odmiana jest często określana jako chińska daktyl i jest wykorzystywana w stanie wysuszonym do wielu różnych zastosowań kulinarnych. Poza Chinami Lang jujubes były jedną z oryginalnych odmian jujube wprowadzonych do Stanów Zjednoczonych do uprawy komercyjnej. Pomimo początkowego poparcia tej odmiany przez USDA, Lang jujubes został brutalnie wprowadzony do amerykańskiego rolnictwa ze względu na brak zrozumienia tej odmiany. Wielu hodowców nie zdawało sobie sprawy, że odmiana ta została specjalnie opracowana w Azji do suszenia i próbowali wyhodować owoce do spożycia na świeżo, czego wynikiem były duże zbiory jujubów o suchym, mącznym miąższu. W końcu więcej informacji na temat odmian jujube zostało rozpowszechnionych w całych Stanach Zjednoczonych, a nowe odmiany zostały wprowadzone z Chin specjalnie do świeżego jedzenia, pomagając hodowcom w rozróżnieniu odmian suszących i świeżo jedzących. Jujuby Lang były również selektywnie hodowane z biegiem czasu, aby wykazywać lepsze świeże właściwości żywieniowe, przekształcając tę odmianę w jedną z najlepszych komercyjnych odmian w Stanach Zjednoczonych w dzisiejszych czasach.
Wartość odżywcza
Jujuby Lang są doskonałym źródłem witaminy C, przeciwutleniacza, który wzmacnia układ odpornościowy i jest dobrym źródłem błonnika regulującego pracę przewodu pokarmowego. Owoce zawierają również minerały, w tym potas, który reguluje poziom płynów, cynk do zwalczania wirusów i fosfor, który pomaga we wzroście kości. W tradycyjnej medycynie chińskiej jujuby Lang są stosowane jako składnik leczniczy, głównie w herbatach i tonikach, aby złagodzić ból gardła i zmniejszyć objawy związane ze stresem. Uważa się również, że poprawiają one qi lub energię w ciele i oczyszczają krew.
Aplikacje
Jujuby Lang najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, ponieważ ich duży rozmiar i gumowata konsystencja przypominająca daktyle są prezentowane jako słodzik. Odmiana może być spożywana na surowo, ale miąższ ma bardziej wytrawny charakter, czasami nadając świeżym owocom mączną, gąbczastą konsystencję. Jujuby Lang są uważane za najlepszą odmianę do suszenia. Pomarszczone owoce można spożywać jako słodką przekąskę, pokroić w plasterki i wrzucić do sałatek, pokroić i ułożyć na tostach z masłem orzechowym lub użyć jako polewa do muesli, owsianki i płatków owsianych. Suszone jujuby Lang można również ugotować na pastę do nadzień w ciastach, babeczkach i ciasteczkach, zmieszać z gulaszami, zupami i sosami lub ugotować na miód, dżemy, masło i syropy. W Chinach jujuby Lang są powszechnie kandyzowane jako słodki deser lub moczone we wrzącej wodzie na herbatę. Jujuby langowe dobrze komponują się z aromatami, takimi jak czosnek, imbir i cebula, jagody goji, miód, brązowy cukier, czekolada, orzechy, takie jak orzechy włoskie, migdały, pistacje i pekan, grzyby i mięso, takie jak drób, wołowina i wieprzowina. Świeże jujuby Lang można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 do 4 tygodni. Suszone jujuby Lang zachowają trwałość od 6 do 12 miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Informacje etniczne / kulturowe
Jujuby Lang to symboliczne jedzenie spożywane na tradycyjnych weselach w Chinach. Suszone, czerwone owoce symbolizują dobrobyt i szczęście i często są podawane gościom jako przekąska lub deser podczas przyjęcia weselnego. Jujuby są również dodawane do zupy i podawane młodej parze, aby zapewnić pomyślne i szczęśliwe małżeństwo. Oprócz symboliki suszone jujuby Lang są również koloru czerwonego, co jest szczęśliwym odcieniem w chińskiej kulturze. Aby podkreślić ten kolor podczas ślubu, suszone jujuby Lang są łączone z innymi pomyślnymi potrawami, takimi jak longan, nasiona lotosu i orzeszki ziemne, i są używane do ozdabiania łóżka młodej pary jako błogosławieństwo płodności.
Geografia / historia
Jujuby pochodzą z Chin, gdzie rosną od ponad 4000 lat. Małe owoce zostały później przetransportowane jedwabnym szlakiem i około 380 roku n.e. sprowadzone do pozostałych krajów Azji, Bliskiego Wschodu i Europy. Jujuby były szeroko uprawiane w Chinach, wyselekcjonowane ze względu na lepsze właściwości wzrostu i smak, i uważa się, że istnieje ponad 400 ich odmian. W 1908 roku badacz rolnictwa Frank Meyers, we współpracy z USDA, odwiedził Chiny i zebrał 67 próbek odmian jujube, w tym Lang jujubes. Wszystkie 67 odmian zostało po raz pierwszy posadzonych w Plant Introduction Station w Chico w Kalifornii, a ostatecznie zostały rozprowadzone między innymi stacjami USDA, w tym na Florydzie, w Nowym Meksyku, Oklahomie, Teksasie i Georgii. W 1926 roku, po wypróbowaniu odmian, USDA zalecił do uprawy w Stanach Zjednoczonych cztery odmiany, w tym Lang jujubes. Obecnie Lang jujubes jest jedną z najlepszych odmian uprawianych komercyjnie w Stanach Zjednoczonych. Odmiana występuje również w Azji, głównie w Chinach, Europie, na Bliskim Wschodzie i Australii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Lang Jujube. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
