Opis / smak
Liście brokułów są duże, płaskie i szerokie, mają średnio 15-18 centymetrów długości i 10-13 centymetrów szerokości. Mają cienką, włóknistą centralną łodygę biegnącą przez każdy liść, pomarszczone brzegi i wyglądem podobnym do kapusty. Liście brokułów różnią się nieznacznie kolorem i kształtem w zależności od odmiany, ale zielony liść zazwyczaj ma ciemnoniebiesko-zielone plamki z fioletowymi i szarymi refleksami pokrywającymi powierzchnię. Liście brokułów mają soczystą, chrupiącą konsystencję i łagodny, słodki, zielony smak z lekką goryczką. Najlepiej są zbierane w młodym wieku, ponieważ z czasem staną się bardziej włókniste i gorzkie.
Sezony / Dostępność
Liście brokułów są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Liście brokułów, botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea, należą do rodziny kapustnych razem z kapustą, musztardą, brukselką, kalarepą i kalafiorem. W 2014 roku, znak towarowy Broccoli Foxy Produce pozostawia jako BroccoLeaf. Firma początkowo testowała liście brokułów jako soczystą zieleń, ale po odkryciu ich wszechstronności i pozytywnych właściwości żywieniowych, firma zdecydowała się promować liście jako najnowsze super zielone liście na rynku. Liście brokułów są często sprzedawane w sklepach spożywczych pod nazwą BroccoLeaf i mogą być używane podobnie do jarmużu, boćwiny czy kapusty.
Wartość odżywcza
Liście brokułów są bogate w witaminę A, C i K, a także zawierają wapń, kwas foliowy i potas.
Aplikacje
Liście brokułów najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, gotowanie na parze, smażenie i smażenie. Można je stosować zamiennie w przepisach, które wymagają jarmużu lub kapusty, i można je smażyć z płatkami czerwonej papryki i oliwą z oliwek jako łatwy dodatek. Liście brokułów można również prażyć i robić frytki, siekać na sałatki lub dodawać do frytek, kanapek i zup i mieszać z zielonymi koktajlami lub sokami. Liście brokułów dobrze komponują się z kurczakiem, boczkiem, czosnkiem, papryką, czerwoną papryką, cebulą, marchewką, suszonymi pomidorami, roślinami strączkowymi, ziemniakami, oliwkami, owocami takimi jak cytrusy i jagody. Liście brokułów zachowują trwałość do dwóch tygodni, jeśli są przechowywane w stanie niemytym, w plastikowej torbie i w szufladzie lodówki.
Informacje etniczne / kulturowe
Liście brokułów zyskały na popularności w Stanach Zjednoczonych, ponieważ zarówno rolnicy, jak i konsumenci poszukują nowego „jarmużu”. Tradycyjnie rolnicy i ogrodnicy domowi używali liści brokułów jako kompostu do ulepszania gleby pod inne uprawy. Jednak wraz z rosnącym trendem super zieleni i obawą o rosnące marnotrawstwo żywności w Stanach Zjednoczonych, liście brokułów zyskały na popularności ze względu na ich wartość odżywczą i możliwość wykorzystania całej rośliny.
Geografia / historia
Brokuły pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i zostały po raz pierwszy udokumentowane w Stanach Zjednoczonych przez Thomasa Jeffersona w 1767 roku, kiedy zasadził je w swoim ogrodzie w Monticello. Dopiero w latach dwudziestych XX wieku był uprawiany komercyjnie w Stanach Zjednoczonych. Dziś liście brokułów można znaleźć na lokalnych rynkach we Włoszech, północnej Europie i Stanach Zjednoczonych w Kalifornii, Oregonie, Teksasie i Arizonie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście brokułów. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
