| Food Buzz: History of Bananas | słuchać |
Opis / smak
Skórki od banana są późniejszą zewnętrzną warstwą ochronną standardowego żółtego banana. Banany rosną w pęczkach po 6-8 bananów w pęczku i mają średnio od 15 do 23 centymetrów. Średnio gruba, charakterystyczna żółta skórka banana dojrzeje z ciemnozielonego koloru do żółtego i ostatecznie pokryje się piegiem z brązowymi plamami, aż w końcu stanie się całkowicie brązowy. Skórka banana otacza i zabezpiecza półskrobiowy miąższ w kolorze kremowej kości słoniowej. Skórki bananów są włókniste i grubsze, gdy są niedojrzałe, ale w miarę dojrzewania stają się cieńsze i słodsze.
Sezony / Dostępność
Skórki od bananów są dostępne przez cały rok i są szeroko dostępne.
Aktualne fakty
Banany należą do rodzaju Musa, który obejmuje zarówno banany, jak i banany. Szefowie kuchni na całym świecie, którzy koncentrują się na ruchu bezodpadowym w branży restauracyjnej i używają skórek bananów jako podstawowych elementów swoich menu. Szef kuchni Davin z firmy Wrench and Rodent w Oceanside w Kalifornii oferuje Taco ze skórką bananową lub jako dodatek do koktajli
Wartość odżywcza
Skórki bananowe zawierają znaczne ilości błonnika, witaminy C, witaminy B-6, potasu i magnezu. Skórki bananowe są również bogate w przeciwutleniacz luteinę, o której wiadomo, że chroni i poprawia zdrowie oczu, oraz tryptofan, który pomaga organizmowi w produkcji serotoniny.
Aplikacje
Skórki bananowe mogą być używane zarówno w gotowanych, jak i surowych zastosowaniach, takich jak smażenie, pieczenie, duszenie, pieczenie lub dodawanie do koktajli. Tradycyjne przepisy wykorzystujące skórki bananowe obejmują curry, chutney i danie z Keralitu znane jako Thoran, które często wykorzystuje kapustę, orzechy kokosowe i liście curry. Ze skórki bananowej można również zrobić ocet ze skórki bananowej lub zaparzyć herbatę.
Informacje etniczne / kulturowe
Skórki bananowe są tradycyjnie spożywane przez kultury na całym świecie od wieków. Wiadomo również, że skórki bananowe mają zastosowania lecznicze, takie jak łagodzenie bólów głowy lub łagodzenie swędzenia po trującym dębie lub ukąszeniu komara, a nawet zmniejszanie widoczności zmarszczek. Wystarczy pocierać wewnętrzną część peelingu w skórę przez 10-15 minut, aby poczuć ulgę od dyskomfortu.
Geografia / historia
Banany pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej, sięgając daleko na południe aż do północnej Australii. Archeologiczne dowody sugerują, że były one uprawiane w Papui-Nowej Gwinei już 5000 lat pne. Zostali sprowadzeni na zachód przez arabskich podbojów w 327 roku p.n.e. i przeniósł się z Azji Mniejszej do Afryki i wreszcie do Nowego Świata. W 1899 roku banany stały się powszechnie rozpoznawalnym owocem, kiedy United Fruit Company założyła firmę w Stanach Zjednoczonych. Banany są obecnie czwartym co do wielkości plonem owoców na świecie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające skórki bananowe. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
