| Food Buzz: History of Dates | słuchać |
| Food Fable: Dates | słuchać |
Opis / smak
Daktyle Black Sphinx to małe, pulchne owoce o ciemnej mahoniowej lub czarnej skórce. Są mniejsze niż bardziej znane daktyle medjoolowe, mierzą średnio 4 centymetry długości i 2,5 centymetra szerokości. Owoce są bardzo miękkie, a cienka skórka ma pomarszczony wygląd, gdy daktyle są w pełni dojrzałe i wysuszone. Mają delikatny, pozbawiony włókien miąższ o właściwościach topnienia, który otacza pojedyncze, podłużne nasiono. Daktyle Black Sphinx mają słodki, miodowy smak z nutami karmelu i wanilii.
Sezony / Dostępność
Daty Black Sphinx są dostępne w bardzo ograniczonym zakresie wczesną jesienią.
Aktualne fakty
Daktyle czarnego sfinksa są niezwykle rzadkie i są uprawiane tylko w jednym miejscu. Są jedyną rodzimą odmianą Phoenix dactylifera z Arizony i uważa się, że pochodzą od palmy daktylowej havani. W latach 50. i 60. randki z Czarnym Sfinksem cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród krajowych celebrytów i polityków, między innymi do prezydenta Eisenhowera, Binga Crosby'ego i Lady Bird Johnson. Daktyle z czarnego sfinksa zniknęły z rynków komercyjnych w 2007 r. I zostały ponownie wprowadzone około 2015 r. Znajdują się na liście artykułów spożywczych o znaczeniu kulturowym i zagrożonych wyginięciem w Arce Smaku.
Wartość odżywcza
Daktyle z czarnego sfinksa są bogatym źródłem błonnika pokarmowego, potasu i manganu, a także witamin z grupy B, miedzi i manganu. Oferują bogate w przeciwutleniacze polifenole i szeroką gamę minerałów, takich jak wapń, żelazo, fosfor, magnez i selen.
Aplikacje
Daktyle Black Sphinx są spożywane na surowo lub mogą być używane zarówno na słodko, jak i na słono. Ich miękka konsystencja jest idealna do stosowania w shake'ach i lodach, smoothie oraz w przepisach na mleko migdałowe lub inne mleko orzechowe. Mogą być stosowane zamiast cukru lub miodu do pieczenia oraz w przepisach paleo. Dodaj posiekane daktyle do sałatek, sals, sosów chutney lub sosów. Faszeruj je serem pleśniowym, miękkim serem kozim, czekoladą lub orzechami. Użyj daktyli Black Sphinx w marokańskich tagines lub połącz z drobiem lub jagnięciną. Schłodzić daty Black Sphinx natychmiast po zakupie, ponieważ są one bardzo nietrwałe.
Informacje etniczne / kulturowe
Daktyle Black Sphinx zostały odkryte przez Roy Franklin, wyraźnie odmiennie wyglądającą sadzonkę, który przekonał filantropkę Ellen Amelię Goodbody Brophy do przekazania 47 akrów ziemi w Arcadii, małej dzielnicy między Phoenix i Scottsdale, na której zasadzi pierwszy gaj Black Randki Sfinksa. Odrosty z rośliny matecznej sadzono w latach trzydziestych i czterdziestych XX wieku. Gaj przekształcił się w ranczo Sphinx Date, które działało pod kierownictwem syna Franklina i Brophy'ego do lat sześćdziesiątych XX wieku. W tym czasie Phoenix się rozrastał, a ranczo zostało sprzedane i podzielone na działki mieszkaniowe, stając się ostatecznie dzielnicą Mountgrove. Wszelkie drzewa, które nie zostały sprzedane, pozostawiono właścicielom domów, z których niektórzy dziś zbierają i sprzedają własne daty Czarnego Sfinksa.
Geografia / historia
Palma daktylowa Black Sphinx została odkryta, rosnąc jako nieuczciwa sadzonka na podwórku domu na przedmieściach Phoenix w Arizonie w 1928 roku. Palmy daktylowe Black Sphinx w Arkadii, na wschód od Phoenix. Daktyle były sprzedawane lokalnie i pocztą, a nawet hurtowo sprzedawane Harry'emu i Davidowi w latach czterdziestych XX wieku ich najlepszym klientom. Delikatny charakter dat sprawia, że są one bardzo nietrwałe i stanowią wyzwanie nie tylko w produkcji, ale także przy zbiorach i wysyłce. Jedyny znany dziś gaj daktylowy Czarnego Sfinksa znajduje się na północ od Phoenix, chociaż drzewa w Arkadii wciąż rodzą. Rzadkie daty najprawdopodobniej można znaleźć na targach rolniczych w okolicach Phoenix oraz w okolicach Arkadii w Phoenix w Arizonie.
