Opis / smak
Ziemniaki Blue-Eye są zwykle bulwami średnimi lub dużymi, o kształcie owalnym lub podłużnym, ale każda bulwa może różnić się rozmiarem i kształtem w zależności od warunków wzrostu. Skórka jest półgładka, cienka, ma kolor od beżowego do brązowego i może być pokryta płatkami oraz ciemnobrązowymi plamkami i plamkami. Bulwy mają również kilka unikalnie ubarwionych, fioletowo-niebieskich oczu. Pod powierzchnią miąższ jest koloru kości słoniowej do złotej, gęsty, zwarty i drobnoziarnisty. Po ugotowaniu ziemniaki Blue-Eye mają delikatną, łuszczącą się konsystencję i łagodny, neutralny i ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Blue-Eye są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu zbiorów przypada na późne lato do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Ziemniaki Blue-Eye, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, to wyjątkowo ubarwione, hybrydowe bulwy należące do rodziny psiankowatych lub psiankowatych. Ziemniaki Blue-Eye, znane również jako ziemniaki Sineglazka, to odmiana w połowie sezonu, która została opracowana w Instytucie Produktów Skrobiowych w latach czterdziestych XX wieku i została stworzona poprzez wielokrotne krzyżowanie dzikich i uprawnych odmian ziemniaka. Ziemniaki Blue-Eye nie są produkowane komercyjnie ze względu na ich krótki okres przydatności do spożycia i są uważane za dość rzadkie, głównie zlokalizowane w ogrodach przydomowych i małych, specjalistycznych gospodarstwach.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Blue-Eye są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i odbudować kolagen w organizmie. Bulwy zawierają również witaminę B6, błonnik pokarmowy i potas.
Aplikacje
Ziemniaki Blue-Eye najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, pieczenie, smażenie, gotowanie i zacieranie. Bulwy mają wszechstronną konsystencję, która pozwala im nadawać się do wielu różnych przepisów i można je kroić w plasterki i dodawać do sałatek, gotować na frytki, gotować i rozgniatać lub pokroić w kostkę i wrzucić do zup, gulaszu, zapiekanek i zupy. Bulwy można również upiec lub upiec jako dodatek, pokroić w kostkę i umieścić pod pieczeniem lub posiekać i usmażyć na placki. Oprócz dań głównych ziemniaki Blue-Eye mają również gładką konsystencję po ugotowaniu i przecieraniu i są powszechnie stosowane w żywności dla niemowląt. Ziemniaki Blue-Eye dobrze komponują się z zieloną cebulą, koperkiem, marchewką, groszkiem, jajami, mięsem, takim jak drób, wieprzowina, wołowina i jagnięcina, grzybami, musztardą Dijon oraz serami, takimi jak cheddar, parmezan i asiago. Świeże ziemniaki należy zużyć natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak, ponieważ mają krótki okres przydatności do spożycia i będą przechowywane przez 2-5 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
W Rosji ziemniaki Blue-Eye były przeznaczone specjalnie do uprawy w przydomowym ogrodzie i były preferowane ze względu na ich niezwykłe niebiesko-fioletowe oczy, odporność na zimny klimat, produktywność i odporność na wiele chorób. Odmiana była nawet swobodnie rozdawana w Smoleńsku, aby zachęcić mieszkańców do uprawy bulw. Dzięki łatwości uprawy tej odmiany, jej popularność szybko wzrosła w całej Rosji i stała się jedną z najpopularniejszych odmian w codziennej kuchni. Ziemniaki takie jak Blue-Eye są również wykorzystywane w tradycyjnych przepisach świątecznych, takich jak Olivier czy rosyjskie sałatki. Sałatka ziemniaczana, powszechnie spożywana w sylwestra w Rosji, składa się z mieszanki gotowanego mięsa, jajek, ziemniaków, marchwi, marynat i groszku. Chociaż wśród domowych szefów kuchni i restauracji istnieje wiele odmian tego przepisu, oryginalny przepis na sałatkę sięga XIX wieku.
Geografia / historia
Ziemniaki Blue-Eye zostały stworzone w Instytucie Produktów Skrobiowych w 1940 roku przez hodowcę ziemniaków S. Denim. Bulwa została stworzona z wielu krzyżówek pomiędzy gatunkami dzikimi i uprawnymi w celu uzyskania jej charakterystycznych, kolorowych oczu i chociaż ziemniak ma krótki okres przydatności do spożycia, pozostał ulubioną odmianą wśród małych gospodarstw i ogrodów przydomowych. Obecnie ziemniaki Blue-Eye można znaleźć na targowiskach w Europie Wschodniej i Azji Środkowej. Ziemniaki na powyższym zdjęciu odkryto na Zielonym Rynku w Ałmaty w Kazachstanie.
