| Farma jagód Hursta | Strona główna |
Opis / smak
Białe porzeczki rosną na drzewiastych krzewach o wysokości około dwóch metrów. Delikatne pasemka małych okrągłych jagód najpierw wydają się zielone, ale później dojrzewają w kremowych odcieniach różu i półprzezroczystej bieli, w zależności od odmiany. Ich miękki, pulchny miąższ ma soczystą konsystencję i zawiera wiele małych jadalnych nasion. Choć nadal dość cierpkie, białe porzeczki są znacznie słodsze niż odmiany czarne i czerwone, oferując kwiatowy aromat i smak wiśni, kiwi, winogron muszkatołowych i pozostałego cukru.
Sezony / Dostępność
Latem dostępne są porzeczki białe.
Aktualne fakty
Białe porzeczki są botanicznie klasyfikowane jako Ribes sativum, ten sam gatunek co porzeczki czerwone. Technicznie są albinoską wersją czerwonej porzeczki i mogą mieć kolor od białego, żółtego lub różowego. Z reguły białe owoce mają zwykle wyższą zawartość cukru i niższą kwasowość niż ich kolorowe odpowiedniki, a białe porzeczki nie są wyjątkiem. W przeciwieństwie do odmian czerwonych i czarnych porzeczek, które są powszechnie uważane za zbyt mocne i cierpkie do spożycia na świeżo, biała porzeczka jest doskonale słodka i łagodna. Niektóre z najlepszych odmian do zastosowań surowych lub gotowanych to „Blanka”, „White Grape” i „Versailles Blanche”.
Wartość odżywcza
Białe porzeczki są najmniej gęstymi pod względem odżywczym porzeczkami w porównaniu z czerwoną i czarną, jednak nadal są doskonałym źródłem witaminy C.
Aplikacje
W przeciwieństwie do odmian czerwonych i czarnych, porzeczki białe są rzadko używane do wytrawnych zastosowań. Ich niska kwaskowatość i słodki profil smakowy jest najlepiej zarezerwowana dla deserów lub innych wyrobów cukierniczych. Wysoka zawartość pektyn sprawia, że są one naturalnym wyborem na dżemy, galaretki lub cierpkie nadzienia, chociaż małe nasiona najlepiej jest przesiać. Zawiesić perłowe jagody w żelatynie lub mrożonym soku owocowym, aby uzyskać wyrafinowany popsicle. Można je spożywać świeże, gotowane lub suszone, a także stanowią wspaniały dodatek, gdy są pokryte cukrem rycynowym. Bezpłatne połączenia obejmują cynamon, gałkę muszkatołową, wanilię, śmietanę, goździki, owoce cytrusowe, pomidory, jałowiec, imbir, truskawki, borówki, brzoskwinie, wiśnie, gin, bazylię, werbenę cytrynową i miętę.
Geografia / historia
Porzeczki białe to naturalna mutacja porzeczki czerwonej, której korzenie wywodzą się z Europy Środkowo-Wschodniej i części Azji. Są rośliną o chłodnym klimacie i są uważane za rzadkie znalezisko na większości targowisk. Biała porzeczka jest łatwo uszkodzona ze względu na bardzo cienką skórkę i należy obchodzić się z nią z najwyższą ostrożnością. Aby zebrać plony, należy wyciąć z krzaka całą gałązkę z jagodami, a nie poszczególne jagody.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające jagody białej porzeczki. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Dobrze wytrawny kucharz | Dżem z białej porzeczki | |
| Robienie dżemu | Dżem z białej porzeczki |
