| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Boczniaki żółte są małe do średnich, z kapeluszami o średniej średnicy 2-6 cm i są przymocowane do krótkiej lub nieistniejącej łodygi. Cienkie, suche, gładkie czapki są żółte, półokrągłe i wyglądają jak małe płatki zebrane w grupy i ułożone warstwami w mały bukiet. Za młodu czapki są płaskie, az wiekiem zaczynają się zwijać i stają się wypukłe z falistymi krawędziami. Pod czapkami znajduje się wiele miękkich, krótkich, białych blaszek, które łączą się z małą łodygą w kolorze kości słoniowej. Boczniaki żółte mają owocowy aromat przypominający dojrzałe czerwone wino i są aksamitne, kruche i ciągnące się. Surowe boczniaki żółte mogą być nieco gorzkie, ale po ugotowaniu uzyskały zrównoważony, orzechowy smak podobny do smaku orzechów nerkowca.
Sezony / Dostępność
Boczniaki ostrygowate są dostępne od jesieni do zimy, a odmiany uprawne przez cały rok.
Aktualne fakty
Boczniak żółty, botanicznie sklasyfikowany jako Pleurotus citrinopileatus, jest delikatną, jadalną odmianą, która jest zarówno uprawiana, jak i występująca na wolności i należy do rodziny Pleurotaceae. Boczniaki żółte, znane również jako Boczniaki złote, rosyjskie Il'mak i japońskie Tamgitake. Boczniaki żółte rosną w ciasno ułożonych warstwach na drzewach liściastych, takich jak buk, dąb i wiąz, w ciepłym klimacie. Pochodzące z Azji grzyby te nie mogą być uprawiane komercyjnie na dużą skalę ze względu na ich krótki okres przydatności do spożycia i delikatny charakter, ale są lubiane przez hodowców domowych ze względu na ich niezwykły kolor i orzechowy smak. Boczniaki żółte są płodnymi hodowcami i mogą rozwijać się na trocinach, fusach kawowych, papierze, kompoście, fusach kukurydzy lub słomie. Mogą być używane w szerokiej gamie zastosowań kulinarnych i są powszechnie używane w mieszanych frytkach, aby nadać gumową, delikatną konsystencję.
Wartość odżywcza
Żółte ostrygi zawierają miedź, cynk i niezbędne aminokwasy w różnych ilościach, w tym kwas foliowy, lowastatynę i karotenoidy, co również nadaje grzybowi żywy żółty kolor.
Aplikacje
Boczniaki żółte najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie w mieszaniu, duszenie, gotowanie lub smażenie. Przed gotowaniem grzyby należy delikatnie wyczyścić szczotką lub wilgotnym ręcznikiem, a łodygi mogą być dość gorzkie dla niektórych osób, w takim przypadku należy je usunąć i wyrzucić. Należy również pamiętać, że grzyby należy gotować przez dłuższy czas, ponieważ zatrzymują wodę, a woda potrzebuje czasu, aby się ugotować. Żółte boczniaki można kroić i gotować w zupach, mieszać z sosami, podsmażać i podawać na stekach, gotować na omlety, posypać pizzą lub gotować i podawać na tostach. Można je również smażyć z innymi warzywami, zapiekać w tarcie lub smażyć do momentu, aż będą chrupiące, a następnie pokruszyć, aby uzyskać fałszywy maślany bekon. Te grzyby są niezwykle wszechstronne i mogą zastępować guziki lub inne boczniaki w wielu różnych przepisach. Boczniaki żółte dobrze komponują się z drobiem, owocami morza, stekiem, kolendrą, tymiankiem, pietruszką, rozmarynem, estragonem, czosnkiem, czosnkiem, cebulą, porami, koprem włoskim, rukolą, białą rzepą, szparagami, bok choy, ziemniakami, cytryną, brie, sosną orzechy, mleko kokosowe, ryż, makaron, komosa ryżowa lub jęczmień. Mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia i należy je natychmiast zużyć. Jeśli nie ma możliwości natychmiastowego wykorzystania grzybów, należy je przechowywać w papierowej torbie lub między papierowymi ręcznikami.
Informacje etniczne / kulturowe
Boczniaki są badane i były wykorzystywane w kilku udanych mikoremediacjach, czyli procesie uprawy grzybów w celu oczyszczenia obszarów ziemi, które mogą być opanowane przez toksyny. Wykazano, że boczniaki oczyszczają glebę z ropy naftowej po wyciekach oleju, PCP (środek konserwujący drewno), ściekach i odpadach skażonych pestycydami. Grzyby nie tylko rozkładają zanieczyszczenia w glebie lub wodzie, ale także je mineralizują, dzięki czemu powrócą one do powietrza w postaci amoniaku, dwutlenku węgla, chloru i wody. Chociaż należy przeprowadzić dalsze badania, zanim będzie można wyciągnąć wnioski, naukowcy mają nadzieję, że grzyby mogą stać się naturalnym sposobem oczyszczania środowiska.
Geografia / historia
Boczniaki żółte pochodzą ze wschodniej Rosji, północnych Chin i Japonii i stały się szeroko rozpowszechnioną odmianą, która naturalizowała się w wielu różnych regionach półkuli zachodniej i północnej, w tym w Ameryce Północnej. Obecnie boczniaki żółte można uprawiać w domu lub znaleźć na lokalnych rynkach w Azji, Azji Południowo-Wschodniej, Europie i Ameryce Północnej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające żółte ostrygi. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili żółte ostrygi za pomocą aplikacji Speciality Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Bristol Farms Yorba Linda Bristol Farms - Yorba Linda Blvd 18421 Yorba Linda Blvd Yorba Linda CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com BliskoYorba Linda, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 410 dni temu, 25.01.2020  Borough Market Rzepa w pobliżuLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 483 dni temu, 13.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Żółte boczniaki!  Targ rolniczy Issaquah Fruit of the Woods Shoreline, WA NearNW Sammamish Rd i 11th Ave NW, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 578 dni temu, 10.08.19 Komentarze osoby udostępniającej: Żucia, zbalansowane i orzechowe podobne do orzechów nerkowca!  H-Mart BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 593 dni temu, 26.07.19  Gelson's Market Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 Nearplaża Laguna, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NearBeverly Hills, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Rynek centralny BliskoAustin, Teksas, Stany Zjednoczone Około 702 dni temu, 08.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże żółte boczniaki! |
