Opis / smak
Chociaż roślina Yama Udo nie jest drzewem, może dorastać do dziewięciu stóp wysokości. Jego jadalne pędy są długie i mają szerokość około jednego cala. Zewnętrzna część pędu Yama Udo pokryta jest twardą warstwą zielonej lub białej skóry i włosia, które należy zdjąć przed użyciem. Jej wewnętrzny miąższ jest delikatny i biały, ma chrupiącą konsystencję i charakterystyczny smak podobny do selera i kopru włoskiego z niuansami cytryny.
Sezony / Dostępność
Yama Udo uprawiane w szklarni są dostępne późną jesienią i wiosną. Dzikie Yama Udo są dostępne od wiosny do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Yama Udo, znana również jako Udo, szparagi japońskie i szparagi górskie, to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny Araliaceae. W Japonii rosnące dziko Yama Udo znane jest jako sansai lub warzywa górskie. Oprócz pędów jadalne są również młode liście rośliny Yama Udo.
Wartość odżywcza
Yama Udo ma właściwości przeciwutleniające i zawiera kwas chlorogenowy, który może pomóc w zapobieganiu rakowi, a także tłumić melaninę wywołaną oparzeniami słonecznymi. Są bogate w kwas asparaginowy, który, jak wykazano, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Również aldehyd diterpenowy zawarty w Yama Udo może poprawić krążenie krwi i pomóc w leczeniu zmęczenia.
Aplikacje
Yama Udo można dodawać do sałatek, frytek, dań marynowanych i zup. Można je podsmażać, grillować lub maczać w tempurze i smażyć. Aby zmniejszyć ich lekko gorzki smak, zanurz je w wodzie z odrobiną octu na trzydzieści minut przed użyciem. Yama Udo najlepiej stosować wkrótce po zebraniu, jednak jeśli chcesz je przechowywać przez kilka dni, zawiń w zwilżoną gazetę i przechowuj w lodówce. W przypadku długotrwałego przechowywania mogą być również parzone i zamrażane do wykorzystania w przyszłości.
Informacje etniczne / kulturowe
Yama Udo jest używane w japońskim wyrażeniu „Udo no Taiboku Hashira ni Narazu”, co oznacza „wielkie drzewa są dobre tylko do cienia”, co jest ukłonem w stronę jego długich, ale miękkich i nie drzewiastych łodyg. W kulturze japońskiej Yama Udo jest również używany w wyrażeniu na temat osoby, która jest wysoka i duża, ale bezużyteczna. W Japonii herbatę leczniczą przyrządza się z liści Yama Udo zaatakowanych przez poczwarkę żuka japońskiego.
Geografia / historia
Yama Udo pochodzą z Japonii, Korei i wschodnich Chin i często można je spotkać na zboczach zalesionych nasypów. Rosną w regionie Kanto w Japonii, takim jak prefektura Gunma, prefektura Saitama i prefektura Yamagata.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Yama Udo. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| é £ Ÿã? ®å’ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
