Informacje, przepisy i fakty dotyczące estragonu z Teksasu

Opis / smak

Estragon teksański to liściaste, wieloletnie zioło o cienkich liściach w kształcie ostrza. Roślina rośnie pionowo, a jej zielone liście rosną parami na lekko zdrewniałych łodygach, rozpościerających się jak liście palmowe. Estragon z Teksasu ma aromat i smak słodkiej lukrecji z nutą sosny i cytrusów. W smaku bardzo zbliżony do kulinarnego ulubionego francuskiego estragonu. Złotożółte, czteropłatkowe kwiaty kwitną obficie pod koniec lata, na pędach osiągających prawie metr wysokości. Liście zbiera się dobrze po zakwitnięciu jadalnych kwiatów. Kwiaty mają ten sam zapach i smak co liście.

Sezony / Dostępność

Estragon z Teksasu jest dostępny przez cały rok.

Aktualne fakty

Estragon teksański jest ziołem bliżej spokrewnionym z nagietkami niż z prawdziwym estragonem, chociaż podobnie jak estragon francuski i rosyjski, zioło to również należy do rodziny słoneczników. Roślina znana jako estragon z Teksasu jest botanicznie sklasyfikowana jako Tagetes lucida. Znany jest jako meksykański estragon lub meksykański nagietek miętowy. Odwieczne zioło jest również powszechnie nazywane sztucznym estragonem, estragonem zimowym i anyżem yerba w całym swoim rodzimym zasięgu.

Wartość odżywcza

Olejki eteryczne pozyskiwane są z liści i kwiatów estragonu teksańskiego i zawierają fitochemikalia zwane terpenami, takie jak cineol, który jest związkiem odpowiedzialnym za zapach przypominający eukaliptusa zioła. Zawiera również estragol (anyż), ocymen (cytrusy, limonka) i phellandrene (cytrusy i pieprz). Olejki eteryczne i związki estragonu z Teksasu nadają ziołom właściwości przeciwutleniające i uspokajające, a także przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Badanie przeprowadzone w 2006 roku wykazało, że Tagetes lucida ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, które zwalczają szkodliwe bakterie związane z chorobami przenoszonymi przez żywność.

Aplikacje

Estragon teksański można zastąpić estragonem francuskim lub rosyjskim w dowolnej recepturze. Połącz świeże zioła z kurczakiem i karczochami w sałatce. Drobno posiekaj zioło i dodaj do sosów sałatkowych lub marynat. W Ameryce Łacińskiej liście i kwiaty moczy się w gorącej wodzie, aby uzyskać popularną herbatę o zapachu anyżu. Dodaj posiekany teksański estragon do potraw z jajek, masła i serów. Po podgrzaniu smak szybko się rozpada, dlatego pod koniec gotowania dodaj teksański estragon. Estragon z Teksasu można konserwować, mocząc liście w occie, w ten sposób dodając ocet swoim aromatem i smakiem. Liście można również suszyć, jednak smak może być mniej intensywny niż na świeżo. Suszony estragon z Teksasu jest często mielony i używany do przyprawiania zup i gulaszu. Przechowuj świeże liście estragonu z Teksasu w lodówce, zapakowane w folię, do tygodnia.

Informacje etniczne / kulturowe

Używany przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej i Południowej, estragon z Teksasu był lekiem na nudności, dolegliwości trawienne, czkawkę i malarię. Aztekowie włączyli teksański estragon jako składnik ich spienionego napoju na bazie kakao zwanego „chocolatl”. Starożytne plemię meksykańskie również użyło odmiany nagietka wraz z inną odmianą Tagetes w mieszance do palenia zwanej zempaxochitl. Mieszanka miała wywoływać poczucie spokoju, leczyć nudności i kaca, aw niektórych przypadkach wywoływać stan euforii.

Geografia / historia

Estragon z Teksasu pochodzi z południowych Stanów Zjednoczonych i Meksyku, zwłaszcza z gorących i suchych regionów najbardziej oddalonych od wybrzeża. Zioło było używane od tysięcy lat, a dowody ze starożytnej cywilizacji Azteków wskazują, że najczęściej używano go w celach leczniczych i do rytuałów religijnych. Tegetes lucida został zidentyfikowany i sklasyfikowany przez Antonio Jose Cavanillesa, znanego botanika i studenta dzieł Carla Linneusza. Cavanilles był dyrektorem Real Jardín Botánico w Madrycie i był pomocny w klasyfikowaniu i wyjaśnianiu wielu gatunków z hiszpańskich eksploracji Ameryki Południowej i Środkowej. Estragon z Teksasu występuje częściej w południowych Stanach Zjednoczonych wzdłuż granicy z Meksykiem oraz w całym Meksyku na południu, prawie do Ameryki Środkowej. Poza swoim rodzimym regionem zioło jest dostępne w firmach nasiennych i można je znaleźć w ogrodach przydomowych i na lokalnych targach rolników.