Opis / smak
Sunchokes są cienkie, guzowate i przypominają imbir. Mierzące średnio 7,5 - 10 centymetrów długości, bulwy te są łodygą korzeni różnych słoneczników, które osiągają wysokość do trzech metrów. Odmiany Sunchoke mogą różnić się wyglądem, niektóre mają „oczy” podobne do ziemniaków, niektóre są gładkie, podczas gdy inne są bardziej guzowate. Bulwy mają jasnobeżową do jasnobrązowej skórkę oraz chrupki i soczysty miąższ w kolorze kości słoniowej. Surowe Sunchokes mają konsystencję zbliżoną do kasztanów wodnych i słodki, orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Sunchokes są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na jesień i wczesną wiosnę.
Aktualne fakty
Słoneczniki to bulwiaste bulwy rośliny znanej botanicznie jako Helianthus tuberosus, odmiana słonecznika. Sunchokes są również powszechnie znane jako topinambur, topinambur i topinambur. Roślinę rozmnaża się przede wszystkim ze względu na korzeń, który można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Pochodzący z Ameryki Północnej Sunchokes to jedno z niewielu warzyw, które podróżują do Starego Świata z odkrywcami.
Wartość odżywcza
Bogate w inulinę Sunchokes nie zawierają innego rodzaju węglowodanów i być może dlatego niektórzy nazywają je „ziemniakiem diabetyków”. Bulwy słonecznika są również bogate w błonnik i zawierają więcej potasu niż większość innych warzyw.
Aplikacje
Słonecznik może być używany zamiast ziemniaków w każdym przepisie, chociaż ma więcej wilgoci i nie zawiera skrobi, więc czasy gotowania mogą się różnić. Uważa się, że bulwa guzowata najlepiej smakuje pieczona, chociaż można ją podawać na surowo w sałatkach, pieczoną jak frytki, gotowaną i tłuczoną lub w postaci puree do zupy. Podawaj surowe plastry Sunchokes w crudité z kremowymi lub oleistymi dipami. Aby usunąć cienką skórę, wyszoruj ssawkę pod bieżącą wodą i użyj obieraczki lub krawędzi łyżki, aby usunąć skórę wokół większych guzowatych obszarów. Kurczaki można przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc, jeśli są owinięte w folię.
Informacje etniczne / kulturowe
Nazwa „topinambur” mogła być wypaczeniem „Girasole Articiocco”, tak jak mówi się, że Sunchoke został podany z ogrodu kardynała Farnese, ulubieńca papieża. Mówiono, że wszystkie nowo odkryte rośliny zostały wysłane do Papieża, gdzie dał je swoim przyjaciołom do uprawy, z których jednym był kardynał Farnese, który uprawiał karczochy jerozolimskie w 1617 roku w Rzymie. Sunchoke znalazł popularność w menu słynnych francuskich szefów kuchni z XVIII i XIX wieku, w szczególności Louisa Eustache'a Ude, który używał Sunchokes jako głównego składnika palestyńskiej zupy, która jest nadal produkowana we francuskich domach.
Geografia / historia
Sunchokes pochodzą z Ameryki Północnej i były uprawiane przez rdzenne plemiona, które nazywały je „sunroots”. Po wprowadzeniu do Europy Sunchoke stał się „Girasole”, łacińską nazwą słonecznika. Uważa się, że pseudonim „Karczoch jerozolimski” pochodzi od zniekształcenia tej włoskiej nazwy. W XVII wieku zyskał uznanie we francuskich kuchniach. Zanim powszechnie sadzono ziemniaki, był to Sunchoke, który towarzyszył potrawom mięsnym i gulaszom w Europie i Stanach Zjednoczonych. Wciąż uprawiany i uprawiany w ogrodach przydomowych we Francji, Sunchoke był najbardziej popularny podczas wojen światowych, kiedy jedzenie było racjonowane, a Sunchokes, rutabagas i inne warzywa korzeniowe były bardziej powszechne na talerzach obiadowych. Obecnie uprawiana głównie na południu Francji, Sunchokes nadal występuje pod różnymi nazwami, takimi jak Sunroot i Topinambour.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Enklawa | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Pszenica i woda | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Dyrygent Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lodge at Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Pan A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Restauracja w hotelu Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Winiarnia Solterra + kuchnia | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Palik Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Departament Żywności i Żywienia Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, osobisty szef kuchni | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Otwarte posiłki w siłowni | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Obóz fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Tysiąc kwiatów | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Okręg Community College w Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Glen na Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Szef kuchni Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Pomysły na przepisy
Przepisy, które zawierają Sunchokes. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępnili Sunchokes za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 15 dni temu, 23.02.2021  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock street San Diego CA 91910 W pobliżuSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 45 dni temu, 24/01/21 Komentarze osoby udostępniającej: Sunchokes from Weiser Farms!  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Coleman w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 91 dni temu, 09.12.2020  Targ rolniczy w Santa Monica Farmy rodzinne Coleman w pobliżuświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 119 dni temu, 11.11.20  Produkty specjalne Produkty specjalne 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 121 dni temu, 09.11.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Sunchokes from Weiser Farms  Mar Vista Farmers Market Gospodarstwa rodzinne Weiser w pobliżuWenecja, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 122 dni temu, 08.11.20  Centralny rynek Aten Grecja 🇬🇷 Athinagoras LTD Centralny rynek Aten G-43 00302104830298 BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 279 dni temu, 06.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Topinambour  Uniwersytecki Targ Rolniczy Okręgowy Produkty organiczne Nasha 4681 Sequim-Dumgeness Way Sequim WA 98382 360-681-7458 BliskoSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 396 dni temu, 08.02.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Niesamowity substytut ziemniaków w każdym przepisie, ci mali chłopcy przeszli długą drogę.  Virginia Park Farmer's Market Fresno Evergreen Nearświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020  Union Square Greenmarket Farma Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020  Union Square Greenmarket S & S.O. Produkuj farmy RD # 2 Goshen, N.Y. 10924 NearNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Sunchokes uprawiane w Nowym Jorku!  Union Square Greenmarket S. & S.O. Produkuj farmy 234 Mount Eve Road, Goshen NY 10924 http://www.ssoproducefarms.com BliskoNowy Jork, Stany Zjednoczone Około 431 dni temu, 01.04.2020  Targ rolniczy w Santa Monica Coleman Family Farms Stolarstwo, Kalifornia 1-805-431-7324 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 476 dni temu, 20.11.19 Komentarze osoby udostępniającej: Cokolwiek robisz ... nie dław się  Borough Market Elsey $ Bent NearLondyn, Anglia, Zjednoczone Królestwo Około 484 dni temu, 11/12/19 Komentarze osoby udostępniającej: Najpiękniejsze Sunchokes!  Targ rolniczy w Santa Monica Coleman Family Farms Stolarstwo, Kalifornia 1-805-431-7324 Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 497 dni temu, 30.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: Sunchokes już są - bądźcie pierwszymi szefami kuchni!  Elat Market Elat Market - W Pico 8730 W Pico Blvd Los Angeles CA 90035 310-659-7076 w pobliżuBeverly Hills, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 626 dni temu, 23.06.19  Centralny rynek Aten - Grecja Nature’s Fresh IKE Centralny rynek Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 631 dni temu, 18.06.19 Komentarze osoby udostępniającej: Topinambour  Ballard Farmers Market Produkty organiczne Nasha Sequim, WA NearSeattle, Waszyngton, Stany Zjednoczone Około 689 dni temu, 21.04.19 Komentarze osoby udostępniającej: Dzięki lekko orzechowemu smakowi jest pięknie pokrojony w cienkie plasterki i podsmażony z jarmużem)  Hollywood Farmer's Market Kong Tao 1-559-367-4165 NearWest Hollywood, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 696 dni temu, 14.04.19  Dojrzały targ winorośli BliskoStół, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 708 dni temu, 02.04.19 |
