| Food Buzz: History of Califlower | słuchać |
| Bajka kulinarna: kalafior | słuchać |
Hodowca
| Black Sheep Produce |
Opis / smak
Kiełkujący kalafior pomarańczowy tworzy małe, nierówne łodygi z skupiskami pomarańczowych różyczek lub twarogu na samych wierzchołkach. Jasnozielone łodygi są mocne i delikatne, mierzą od 2 do 10 centymetrów długości, niektóre są przyczepione do grubszej, środkowej łodygi. Cały kalafior Kiełkująca Pomarańcza, jego łodyga i różyczki są jadalne. Różyczki mają miękką i kruchą konsystencję oraz łagodny smak o słodko-orzechowym smaku.
Sezony / Dostępność
Kiełkujący kalafior pomarańczowy jest dostępny przez krótki czas wczesną wiosną.
Aktualne fakty
Kiełkujący pomarańczowy kalafior jest botanicznie znany jako Brassica oleracea var. botrytis i jest chłodnym dwuletnim sezonem, co oznacza, że kwitnienie trwa dwa pełne lata. Kiełkujący kalafior rozwija się na dwa sposoby, albo z pąków znajdujących się u nasady starszych liści pozostawionych na polach, albo gdy fala upałów lub bardzo ciepła pogoda powoduje, że nowo powstające główki nagle zakwitną. Kiełkujący pomarańczowy kalafior nie jest częstym widokiem w sklepach spożywczych, ponieważ rolnicy często nie pozwalają im się rozwijać.
Wartość odżywcza
Kiełkowy kalafior pomarańczowy jest bogaty w witaminy C i K oraz kwas foliowy. Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, manganu, fosforu i błonnika oraz zawiera trochę białka, potasu i magnezu. Pomarańczowy kolor wynika z obecności bogatego w przeciwutleniacze beta-karotenu.
Aplikacje
Kiełkowanie Kalafior pomarańczowy może być używany na surowo lub gotowany i może być zastąpiony zwykłym kalafiorem w większości przepisów. Pokrój różyczki do sałatek i półmisków surowych. Główki łodygi mogą być pieczone, grillowane, gotowane na parze lub podsmażane i prawdopodobnie stracą swój pomarańczowy pigment po podgrzaniu. Jeśli to możliwe, dodaj kalafior Kiełkująca Pomarańcza pod koniec procesu gotowania, aby zachował więcej swoich wartości odżywczych. Różyczki można marynować, aby zachować ich wartości odżywcze i kolor. Kalafior Sprouting Orange przechowywać luźno w plastikowej torbie w lodówce do 5 dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Kiełkujący pomarańczowy kalafior to nie to samo, co nowy hybrydowy kalafior opracowany w Japonii o nazwie karifurore. W Japonii jest również nazywany kalafiorem w patyku, fioretto, od „małego kwiatka” w Stanach Zjednoczonych i biancoli w Wielkiej Brytanii. Jest to krzyżówka między brokułami i chińskim kai-lanem, produkowana przez japońską firmę Tokito Seed Company. Rezultatem jest słodszy kwitnący kalafior, który może rosnąć przez cały rok.
Geografia / historia
Kalafior pomarańczowy został odkryty w latach 70. XX wieku jako przypadkowa mutacja normalnego, białego kalafiora. Został on dalej hybrydyzowany na początku lat 80. przez Stację Rolniczą stanu Nowy Jork w Genewie w stanie Nowy Jork. To był pierwszy przypadek hybrydyzacji kalafiora. Obecnie istnieje kilka nazwanych odmian kalafiora pomarańczowego, na przykład „Cheddar” i „Orange Bouquet”, chociaż rolnicy i sprzedawcy detaliczni zwykle wymieniają go jako kalafior na kiełki pomarańczy. Kalafior pochodzi z północnej części Morza Śródziemnego, Europy Wschodniej i dzisiejszej Turcji. Wymaga chłodnych warunków wzrostu i preferuje obszary o umiarkowanym zasięgu i jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatur. Zbyt dużo ciepła pod koniec sezonu wegetacyjnego spowoduje kwitnienie główek. Kiełkujący pomarańczowy kalafior jest najprawdopodobniej zauważany na targach rolniczych i w menu restauracji w regionach o umiarkowanym klimacie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające kiełkujący kalafior pomarańczowy. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
