| Farma przybrzeżna |
Opis / smak
Cykoria Spadona rośnie w kępach długich, prostych, przypominających lancę liści o małych, cienkich łodygach. Jasnozielone liście mają gładką powierzchnię z cienkim środkowym żebrem i zaokrąglonymi krawędziami zwężającymi się ku końcowi. Liście zbiera się, gdy są młode i delikatne, gdy są mniej gorzkie. Dojrzałe liście nabiorą silniejszego smaku i mogą mieć lekko puszystą teksturę. Cykoria Spadona ma bardzo gorzki, ziemisty smak z nutą słodyczy.
Sezony / Dostępność
Cykoria Spadona jest dostępna późną jesienią i zimą.
Aktualne fakty
Cykoria Spadona to włoska odmiana znana również jako cykoria Sword, Spadona da Taglio oraz we Włoszech Cicoria. Sklasyfikowany botanicznie jako Cichorium intybus, słowo „spadona” pochodzi od nazwy średniowiecznego hiszpańskiego miecza i jest ukłonem w stronę jego kształtu. Cykoria Spadona jest znana jako odmiana cykorii cięta. W przeciwieństwie do odmian cykorii zbieranych przez głowę, cykoria Spadona ma długie, luźne liście zbierane pojedynczo.
Wartość odżywcza
Cykoria Spadona jest dobrym źródłem witamin B, C i K. Zielone warzywa liściaste zawierają również potas, cholinę, inulinę oraz niewielkie ilości wapnia, żelaza i magnezu.
Aplikacje
Cykoria Spadona może być używana zarówno w postaci surowej, jak i gotowanej. Jej liście są wystarczająco delikatne do sałatek, a ich gorzki smak dobrze komponuje się z mieszankami zawierającymi łagodniejsze, słodsze warzywa i zioła. Liście można smażyć lub gotować w zupach, gulaszach i sosach. Blanszowanie liści przed użyciem nieco złagodzi ich gorzki kęs. Połącz ze słonymi i słodkimi składnikami, takimi jak pestki granatu, cytrusy, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, persymona, sosy i dressingi na bazie śmietany, prażone orzechy pekan, bekon i mocne sery. Cykoria Spadona zachowuje się najlepiej, gdy jest zapakowana w plastik, przechowywana w lodówce i używana w ciągu tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Cykoria Spadona i inne odmiany cykorii o luźnych liściach są bardzo popularne w Europie, głównie wśród hodowców domowych. Gorzkie, liściaste warzywa pojawiają się w menu w postaci sałatek, smażonych lub duszonych warzyw oraz w sosach. Cykoria Spadona jest uważana za staroświecki filar kuchni dla ubogich lub „cucina povera”.
Geografia / historia
Cykoria Spadona pochodzi z regionu Veneto w północnych Włoszech, który obejmuje Wenecję i znajduje się na wybrzeżu Morza Adriatyckiego. Liściaste warzywa dobrze rozwijają się w chłodnym klimacie i są odporne na mróz. Po zebraniu liście Spadony są odcinane zaledwie kilka centymetrów od podstawy, co pozwala na odrastanie i wielokrotne sadzonki. Gorzkie, liściaste warzywa są najczęściej spotykane we Włoszech, Hiszpanii i na obszarach, gdzie zimy są łagodne.
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Spadona Chicory za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Rynek Campo dei Fiori BliskoRzym, Rzym, Włochy Około 541 dni temu, 16.09.19 Komentarz osoby udostępniającej: Cykoria jest używana do wytrawnych ciast, pizzy ... znajdziesz ją wszędzie! |
