| Ranczo dla nowożeńców |
Opis / smak
Szałwia purpurowa to wytrzymały aromatyczny krzew o podłużnych liściach o długości 3-6 centymetrów. Młode liście są przydymione fioletowe, stopniowo zmieniające się w zielono-szare z miękką kamienistą konsystencją, gdy dojrzewają. Żywe fioletowe łodygi są zdrewniałe u podstawy, ale miękkie i delikatne na końcach. We wczesnych miesiącach letnich małe, dwuwarstwowe kwiaty kwitną w zwojach na krótkich łodygach. Purpurowa szałwia ma ten sam złożony aromat i smak, co szałwia pospolita, smak przypominający rozmaryn i sosnę z odrobiną cytrusów.
Sezony / Dostępność
Szałwia purpurowa jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Szałwia purpurowa jest kuzynem szałwii lekarskiej o wyjątkowym ubarwieniu, sklasyfikowanym pod względem botanicznym jako Salvia officinalis „Purpurea”. Członek rodziny mięt, szałwia purpurowa ma liście wypełnione wysoce aromatycznymi olejkami lotnymi, dzięki czemu ma zastosowanie zarówno kulinarne, jak i lecznicze.
Wartość odżywcza
Świeże liście szałwii purpurowej zawierają duże ilości witamin A i C. Olejki eteryczne szałwii purpurowej zawierają związki takie jak kamfora i pinen, które są odpowiedzialne za aromat rośliny. Te same związki działają korzystnie na układ pokarmowy, mają m.in. właściwości ściągające, moczopędne i antyseptyczne. Badania wykazały, że szałwia zawiera estrogenne substancje biochemiczne, które mogą pomóc złagodzić objawy menopauzy.
Aplikacje
Szałwia purpurowa może być używana zamiast zwykłej szałwii ogrodowej lub gdy pożądany jest dodatkowy kolor. Podobnie jak w przypadku innych odmian szałwii, zioło to nie nadaje się do stosowania na surowo. Purpurowa szałwia nabiera optymalnego smaku, gdy jest gotowana na tłuszczu, takim jak masło, oliwa z oliwek lub bekon. Smażyć na patelni świeże liście fioletowej szałwii, aż będą chrupiące, aby uzyskać niepowtarzalny kolor dekoracji do quiche, makaronów, risotto lub innych potraw. Purpurowa szałwia może być używana w tradycyjnych przepisach na szałwię, takich jak domowe kiełbasy, dania z drobiu i wieprzowiny oraz zupy i gulasze. Purpurowa szałwia dodaje pikantnego smaku masła i pastom serowym. Aby zachować purpurową szałwię, posiekaj liście i zamroź w tacach do lodu z olejem. Kolorowe zioło można suszyć na powietrzu, odwrócić do góry nogami na wiszących stojakach, smak może się zintensyfikować i może być nieco inny niż w przypadku świeżych liści. Świeże liście można przechowywać w plastikowej torbie w szufladzie lodówki do jednego tygodnia.
Informacje etniczne / kulturowe
Rdzenni Amerykanie uważali szałwię za naturalne „lekarstwo na wszystko” i mieszali świeże liście z tłuszczem niedźwiedzia, tworząc uniwersalną maść. To właśnie Karol Wielki w VIII i IX wieku jako pierwszy rozpoczął komercyjną uprawę szałwii w ogrodach klasztornych. W średniowieczu szałwia była jedną z mieszanek octu „czterech złodziei” używanych przeciwko zarazie.
Geografia / historia
Szałwia pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i często rośnie na pochyłych wzgórzach. Jest zarówno dziki, jak i uprawiany, tak jak to było od wieków. Nazwa rodzaju Salvia pochodzi od łacińskiego „salvare”, co oznacza „leczyć” lub „ratować”. Od czasów starożytnych szałwia była uważana za cenną. W XVII wieku chińscy kupcy wymieniali trzy lub 4 kosze herbaty na jeden koszyk szałwii. Półzimozielona szałwia purpurowa jest najczęściej wymieniana botanicznie jako Salvia officinalis „Purpurea”, ale czasami może być wymieniona jako „Purpurascens”. Botanikiem i taksonomistą cytowanym przy klasyfikowaniu szałwii purpurowej był dr Jose Cuatrecasas, pionier botaniki na początku XX wieku. Dużą część swojego życia poświęcił badaniu, identyfikowaniu i katalogowaniu członków kwitnącej rodziny astrowatych w Andach w Ameryce Południowej. Szałwia purpurowa jest odporna, choć nie tak mrozoodporna jak zwykła, zielona szałwia ogrodowa. Zioło o fioletowym zabarwieniu rośnie w większości klimatów, gdzie temperatury nie spadają poniżej zera.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Purple Sage. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Homesick Texan | Purpurowa szałwia i kolorowy kalafior | |
| Urodzony w glebie | Purple Sage Butter Summer Squash ze szczypiorkiem |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił Purple Sage za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Targ rolniczy w Santa Monica Barbara Windrose Farms Bliskoświęta Monika, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 665 dni temu, 15.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Windrose Farm |
