Opis / smak
W zależności od gatunku świnia ma różną wielkość, od małej, nisko położonej do gruntu, do większej, dochodzącej do 1-3 metrów wysokości. Liście owalne do romboidalnych rozwijają się w naprzemiennych wzorach, w kolorze od zielonego do bordowego, z zaokrąglonym końcem z widocznymi żyłkami rozgałęziającymi się na powierzchni. Liście są również szerokie, płaskie i giętkie, czasami wydają się gładkie, podczas gdy inne gatunki są pokryte cienkimi włoskami i łączą się w smukłe, zielone łodygi, które stają się grubsze u podstawy. Na szczycie rośliny zielone kwiaty tworzą zwarte grona, ostatecznie ustępując miejsca małym, czarnym lub ciemnoczerwonym nasionom. Cała roślina jest jadalna, w tym liście, nasiona, kwiaty i łodygi. Liście świń mają zielony i lekko cierpko-słodki smak z półgrubą teksturą.
Sezony / Dostępność
Liście świni są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną wiosnę do jesieni.
Aktualne fakty
Wieprzowina, znana również jako Amaranth, jest ogólnym deskryptorem używanym dla szerokiej kategorii roślin należących do rodzaju Amaranthus, a także z rodziny Amaranthaceae. Na całym świecie istnieją setki gatunków świniowatych, różniących się nieznacznie rozmiarem, kształtem i kolorem, od dziko rosnących po udomowione do celów kulinarnych i ozdobnych. Wieprzowina to płodna roślina, która jest wyjątkowo odporna, często zasługując na miano chwastów, a pojedyncza roślina może rozwinąć ponad sto tysięcy nasion, co sprawia, że trudno ją powstrzymać. Wieprzowina również sprzyja zaburzeniu gleby i jest uważana za powszechną chwast, którą można znaleźć na komercyjnych polach warzywnych, konkurując o składniki odżywcze i zakłócając wzrost innych roślin. Pomimo agresywnych nawyków wzrostu, Pigweed jest ceniony w krajach takich jak Afryka, Grecja, Meksyk, Chiny i Indie ze względu na swoje odżywcze nasiona i liście i często jest spożywany jako dodatek podobny do szpinaku. Najpopularniejsze odmiany Pigweed to Redroot Pigweed, Smooth Pigweed, Prostrate Pigweed, Palmer Amaranth i Tumble Pigweed.
Wartość odżywcza
Liście prosiaka są dobrym źródłem witamin A i C, żelaza, wapnia, błonnika, kwasu foliowego i niacyny.
Aplikacje
Liście prosiaka można wykorzystać na surowo w zielonych sałatkach, ale najczęściej są one gotowane na parze, smażone, pieczone, gotowane lub smażone. Przygotowane podobnie jak szpinak, ale po ugotowaniu nabierają jędrniejszej konsystencji, liście prosiaka można smażyć z innymi warzywami i podawać na ryżu, podrzeć i wrzucić do zup i curry, podsmażać w omletach lub gotować na wolnym ogniu w bulionie z cebulą i podawać na zimno z jogurtem . Liście prosiaka są również popularnie pieczone w quiche, używane jako dodatek do pizzy, szatkowane na tacos, nadziewane na pikantne wypieki, mieszane z makaronem lub rozdarte i zmieszane z pesto. Oprócz liści nasiona są jadalne i można je zmielić na mąkę do wykorzystania w chlebie lub jako zagęszczacz. Pigweed dobrze komponuje się z tofu, mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym, bazylią, kurkumą, musztardą, grzybami, awokado, pomidorami, polentą, żurawiną, migdałami i rodzynkami. Świeże liście należy zużyć natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak i jakość, ale będą również przechowywać przez 1-2 dni po ugotowaniu i przechowywaniu w lodówce.
Informacje etniczne / kulturowe
Pigweed jest używany w kuchni od tysięcy lat, ale ostatnio zyskał rozgłos wśród kulinarnych zbieraczy, ponieważ łatwo rośnie na wolności, jest niezwykle wszechstronny w potrawach i stanowi doskonałe źródło składników odżywczych. Na Karaibach Pigweed jest używany w tradycyjnej potrawie zwanej callaloo, która powstała w Afryce Zachodniej i została przyjęta do kuchni karaibskiej. W Callaloo wieprzowina jest gotowana z papryką, czosnkiem, cebulą i pomidorami i podawana z batatami, ryżem lub chlebem. Pigweed jest również używany w morogo, południowoafrykańskim gulaszu, który gotuje się na wolnym ogniu z cebulką, mąką kukurydzianą i solą i jest podawany jako samodzielny bulion lub polany chlebem i crostini. W Azji Pigweed jest powszechnie mieszany do frytek lub lekko podsmażany i podawany z gotowanymi mięsami. Duże liście są również cenione jako ozdobne i są szeroko uprawiane w pojemnikach przydomowych.
Geografia / historia
Wieprzowina pochodzi z obu Ameryk i rozprzestrzeniła się po całym świecie, transportowana szlakami handlowymi i przez migrujące ludy. Stwierdzono, że rośliny liściaste rosną dziko i były uprawiane na niewielką skalę od czasów starożytnych, a obecnie można je znaleźć na lokalnych rynkach w Europie, Azji, Afryce, Australii oraz Ameryce Północnej, Środkowej i Południowej.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające liście świniowca. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Gardenista | Pigweed Taco |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił liście Pigweed Leaves za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ BliskoAteny, Attiki, Grecja Około 652 dni temu, 28.05.19 Komentarz osoby udostępniającej: Chwast wieprzowy - produkt lokalny 🇬🇷 |
