Opis / smak
Jabłka Patte de Loup to owoce o nieregularnych kształtach, które różnią się wyglądem od okrągłego, stożkowatego do spłaszczonego, czasem również z wgnieceniami lub przekrzywionymi. Skórka ma kolor od żółtego, jasnobrązowego do żółtozielonego i jest jędrna, twarda i szorstka, czasami pokryta szarobrązową rdzą. Niektóre jabłka mogą również pękać podczas wzrostu, tworząc wąską, widoczną bliznę na powierzchni owocu. Pod skórką miąższ kości słoniowej jest gęsty, kruchy i wodnisty, otaczając centralny rdzeń wypełniony bardzo małymi, brązowo-czarnymi nasionami. Jabłka Patte de Loup są aromatyczne i mają wyważony, słodko-cierpki smak z subtelnymi nutami anyżu i liczi.
Sezony / Dostępność
Jabłka Patte de Loup zbierane są późną jesienią przez zimę, a przy odpowiednim przechowywaniu jabłka można przechowywać do połowy wiosny.
Aktualne fakty
Jabłka Patte de Loup, botanicznie sklasyfikowane jako Malus domestica, to bardzo stara francuska pamiątka należąca do rodziny Rosaceae. W tłumaczeniu z francuskiego na „wilczą łapę” jabłka Patte de Loup zyskały swoją niezwykłą nazwę od wydłużonej blizny biegnącej przez owoc. Legenda głosi, że jabłko wygląda, jakby zostało podrapane przez wilka. Jabłka o nieregularnych kształtach są również powszechnie znane we Francji jako Griffe de Loup i Pomme de Loup, a jabłka Patte de Loup nie są uprawiane komercyjnie ze względu na popyt rynkowy na nieskazitelne, jednolite i błyszczące owoce. Pomimo swojego charakterystycznego wyglądu jabłka Patte de Loup mają słodko-cierpki smak, który jest wysoko ceniony przez hodowców i ogrodników domowych ze względu na jego smak, konsystencję i możliwość wykorzystania w wielu różnych zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Jabłka Patte de Loup są dobrym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem, który może pomóc chronić układ odpornościowy przed zewnętrznymi czynnikami środowiskowymi. Jabłka zawierają również błonnik, witaminę A i potas, które pomagają regulować poziom płynów w organizmie.
Aplikacje
Jabłka Patte de Loup najlepiej nadają się zarówno do surowych, jak i gotowanych zastosowań, takich jak pieczenie i duszenie. Jabłka o nieregularnych kształtach mają słodki, cierpki smak, który jest widoczny, gdy są spożywane na świeżo, z ręki, a miąższ jest zwykle krojony i podawany z dipami, czekoladą lub serami na talerzach przystawek. Jabłka można również wycisnąć na soki i cydry, posiekać i złożyć w naleśniki lub pokroić w plasterki i wrzucić do owoców i zielonych sałatek. Oprócz surowych zastosowań jabłka Patte de Loup są znane ze swojego smaku i konsystencji w gotowanych preparatach i mogą być przerabiane na chutney, krojone w sosy, duszone w potrawce lub pieczone z mięsem jako dodatek. Jabłka są również używane do wypieków i można je upiec do ciast, tart, profiteroles i ciast. Jabłka Patte de Loup dobrze komponują się z mięsami, takimi jak jagnięcina, dziczyzna, wołowina, wieprzowina, drób i ryby, ziemniaki, rukola, koper włoski, zioła, takie jak tymianek, pietruszka i mięta, wanilia, karmel i sery, takie jak cheddar, gouda i parmezanem. Świeże jabłka będą przechowywane przez 1-4 miesiące, jeśli będą odpowiednio przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Jabłka Patte de Loup były uprawiane we Francji od średniowiecza i podobno uprawiano je w ogrodach Pałacu Wersalskiego za panowania Ludwika XIV. Pomimo swojej szlachetnej reputacji, wraz z ciągłym wprowadzaniem na rynek ulepszonych odmian, jabłka Patte de Loup wyblakły z lokalnych rynków ze względu na ich niezwykły kształt i przez wiele dziesięcioleci pozostawały zlokalizowane dla wyspecjalizowanych hodowców. W ciągu ostatnich kilku lat we Francji nastąpiło odrodzenie się jabłek rodowych, w szczególności dzięki ekologicznym hodowcom, którzy starają się uprawiać odmiany o doskonałym smaku. Odmiana jest prezentowana na targach rolniczych, gdzie hodowcy zachęcają konsumentów do spojrzenia poza pierwotny wygląd i faworyzowania odmian jabłek ze względu na ich smak i konsystencję.
Geografia / historia
Jabłka Patte de Loup zostały po raz pierwszy odkryte w Beaupreau, gminie w departamencie Marie-et-Loire w zachodniej Francji. Odmiana jest wymieniana w dokumentach ogrodniczych od XVII wieku, ale uważa się, że była uprawiana jeszcze wcześniej, sięgająca średniowiecza. Jabłka Patte de Loup, popularne głównie w XVII i XVIII wieku we Francji, wypadły z łask na rynkach komercyjnych ze względu na swój niezwykły wygląd i są głównie spotykane w ogrodach przydomowych we Francji i we współczesnej Europie.
