Opis / smak
Rapini z liści oliwnych ma wydłużone łodygi z jasnozielonymi do szaro-zielonymi liśćmi. Te liście są kruche, długie i jędrne z gładkimi krawędziami. Rapini z liści oliwnych osiągają wysokość od 35 do 38 centymetrów i mają grubą łodygę oraz kremowe łodygi. Rapini z liści oliwnych ma orzechowy, lekko ostry i gorzki smak po ugotowaniu.
Sezony / Dostępność
Rapini z liści oliwnych jest dostępne przez cały rok, ale szczyt sezonu przypada na późną jesień i zimę.
Aktualne fakty
Rapini z liści oliwnych, botanicznie sklasyfikowany jako Brassica rapa, należy do grupy warzyw krzyżowych. Unikalną cechą rapini jest to, że jest genetycznie znacznie bliższy musztardzie i zieleninie rzepy niż brokułom. Rapini z liści oliwnych może być również znane jako Foglia d ’olivo, Raab i Rapa.
Wartość odżywcza
Rapini z liści oliwnych zawiera zdrowe ilości witamin A i C, potasu, wapnia i kwasu foliowego.
Aplikacje
Rapini z liści oliwnych należy ugotować przed spożyciem. Najpopularniejsze jest gotowanie, gotowanie na parze i podsmażanie. Aby zmniejszyć gorycz, zaleca się obrać większe łodygi i blanszować rapini w słonej wodzie. Można dodać czosnek i oliwę z oliwek dla dodatkowego smaku. Rapini z liści oliwnych jest znane ze swojego zastosowania w wielu daniach z makaronu i można je również łączyć z polentą i puree z fasoli. Jego gorzki smak dobrze komponuje się z kiełbasą wieprzową, boczkiem, cytrusami i kremowymi serami. Rapini z liści oliwnych przechowuje się przez kilka dni, jeśli jest luźno zapakowane, schłodzone i pozostawione niemyte, aby zachować chrupkość.
Informacje etniczne / kulturowe
Rapini z liści oliwnych jest podstawą kuchni włoskiej, ale jest rzadką odmianą, którą można znaleźć poza Włochami. Zyskuje na popularności, ponieważ coraz więcej konsumentów staje się bardziej odważnych w gotowaniu, ale istnieje wiele odmian rapini, które są bardziej popularne poza Włochami. W Stanach Zjednoczonych Andy Boy kupił nasiona rapini z Sycylii i jako pierwszy je wyhodował pod koniec lat dwudziestych XX wieku, ale stał się popularny dopiero w połowie lat sześćdziesiątych XX wieku. Rapini to nabyty smak, który wymaga czasu, aby się rozwinąć i cieszyć.
Geografia / historia
Rapini z liści oliwnych pochodzi z Włoch w południowym regionie Apulii, regionie znanym z historycznych pól uprawnych i długiej linii brzegowej. Uważa się, że rapini z liści oliwnych wywodzi się z dzikiej gorczycy na włoskiej wsi i nadal jest podstawowym składnikiem kuchni południowych Włoch.
