| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Opis / smak
Mleczne grzyby są średniej lub dużej wielkości z zaokrąglonymi czapeczkami o średniej średnicy 10-14 centymetrów, które łączą się z wydłużoną, grubą łodygą. Gładkie, jędrne kapelusze są za młodu wypukłe, spłaszczają się z wiekiem i pozostają czysto białe przez cały okres dojrzałości. Pod czapką znajduje się wiele białych, zatłoczonych skrzeli, a biała łodyga ma średnio dziesięć centymetrów wysokości i ma gęstą, mięsistą konsystencję. Mleczne grzyby są często spotykane z wieloma łodygami wyrastającymi z jednej podstawy i nie tracą swojego imiennego koloru ani nie odbarwiają się z wiekiem lub obsługą. Po ugotowaniu grzyby mleczne są delikatne i gumowate, o łagodnym, tłustym smaku i aromacie podobnym do rzodkiewki.
Sezony / Dostępność
Dzikie grzyby mleczne są dostępne od późnej wiosny do lata, natomiast odmiany uprawne są dostępne przez cały rok.
Aktualne fakty
Mleczne grzyby, botanicznie sklasyfikowane jako Calocybe indica, są jedynymi gatunkami grzybów zarówno rodzimymi, jak i uprawianymi w gorącym, wilgotnym klimacie Indii. Znane również jako grzyby Dhuth chatta i Swetha, grzyby mleczne zostały nazwane ze względu na ich mleczno-biały kolor, a ich nazwa pochodzi od starożytnego hinduskiego języka sanskrytu, gdzie słowo oznaczające biel to „Sweth” lub „Swetha”, co oznacza „czysty”. Nadal można znaleźć mleczne grzyby rosnące dziko wzdłuż dróg i na polach i są one preferowane ze względu na ich bogate w składniki odżywcze właściwości, długi okres trwałości i wszechstronność w zastosowaniach kulinarnych.
Wartość odżywcza
Grzyby mleczne są doskonałym źródłem witamin B2, E i A, fosforu, potasu i selenu, a także zawierają wapń, witaminę C, żelazo i cynk.
Aplikacje
Grzyby mleczne najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak smażenie, gotowanie na parze, grillowanie i gotowanie. Gęsta, mięsista konsystencja grzyba nadaje się do curry, zup i gulaszu, a zamiast grzybów portobello można ich używać do grillowanych warzywnych kanapek i burgerów. Można je również stosować w potrawach z jajek, takich jak omlety, na wierzchu pizzy lub mieszać z makaronem, a popularnie dodaje się je do potraw filipińskich, takich jak pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan i sisig. Mleczne grzyby dobrze komponują się z mięsami takimi jak wieprzowina, drób, wołowina i ryby, krewetki, pomidory, ziemniaki, marchew, papryka, kapusta chińska, fasolka szparagowa, kalmary, papaja, liście malunggay, kminek, kolendra, curry, kurkuma, czosnek, cebula, imbir, ryż i makaron. Mają długi okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej do tygodnia, zanim będą wymagały chłodzenia. W lodówce będą przechowywać przez dodatkowe pięć dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Zanim rozpoczęto komercyjną uprawę grzybów mlecznych, mieszkańcy wschodnich Indii, stanu Bengal Zachodni, zbierali grzyby z dzikiej przyrody i sprzedawali je na lokalnych rynkach. Mleczne grzyby to wyjątkowa odmiana, ponieważ większość grzybów nie może się rozwijać w ekstremalnych upałach indyjskiego klimatu. Mleczne grzyby rosną tylko w regionach, w których temperatura wynosi od 75 do 95 stopni Fahrenheita (25 do 35 ° C) i gdzie wilgotność jest również wysoka. Wymagają również znacznie mniej wody niż większość innych grzybów uprawnych. Mleczne grzyby dostarczają dużo składników odżywczych i są źródłem dochodu na indyjskich rynkach. Wielu miejscowych jest dumnych z tych grzybów, ponieważ są one pierwszymi uprawianymi i dostępnymi w handlu grzybami z Indii.
Geografia / historia
Mleczne grzyby pochodzą z północno-wschodnich Indii i początkowo występowały tylko w naturze. Znaleziono pewne dowody wczesnej uprawy w Bengalu Zachodnim w latach 70. XX wieku, ale dopiero pod koniec lat 90. grzyb został ponownie odkryty przez dr Akkanna Subbiah Krishnamoorthy z Uniwersytetu Rolniczego Tamil Nadu i był uprawiany komercyjnie. Obecnie grzyby mleczne występują głównie na lokalnych rynkach w Indiach, ale można je również znaleźć w tropikalnych regionach Chin, Malezji, Singapuru i Indonezji.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające mleczne grzyby. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Food Vedam | Marynowany Grzyb | |
| Głodny szef kuchni | Lengua w sosie z mlecznych grzybów |
