| Fresh Origins | Strona główna |
Opis / smak
Micro Mizuna jest małą, delikatną zielenią, o średniej średnicy od 1 do 2 centymetrów i składa się z liści owalnych lub sercowatych przymocowanych do smukłej łodygi. Bladozielone liście są gładkie, szerokie i płaskie z jednolitymi, zakrzywionymi krawędziami. Liście są również połączone z mocną, ale elastyczną łodygą o barwie od jasnozielonej do białej, dzięki czemu mikrozielony jest rześki, soczysty i delikatny. Micro Mizuna ma łagodny i cierpki, gorzko-słodki, zielony smak z subtelnymi nutami pieprzu i musztardy.
Sezony / Dostępność
Micro Mizuna jest dostępna przez cały rok.
Aktualne fakty
Micro Mizuna składa się z młodych, jadalnych sadzonek, które są częścią linii specjalnych mikrozielonych uprawianych przez Fresh Origins Farm w San Diego w Kalifornii. Delikatne, chrupiące zielenie to nowoczesna wersja popularnego zioła mizuna, czyli gorczycy japońskiej, należącej do rodziny Brassicaceae. Micro Mizuna ma łagodniejszy, mniej ostry smak niż dojrzałe zioła, ale mikrozielone zapewniają szefom kuchni wyjątkowy, jadalny dodatek o subtelnie ostrym, pieprznym posmaku. Zieleń jest zwykle zbierana 1 do 2 tygodni po wysianiu i jest używana jako akcent w pikantnych potrawach, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej. Micro Mizuna można posypać preparatami, aby uzyskać znaczący efekt wizualny, lub pojedyncze liście można strategicznie umieścić na naczyniu, aby przywołać delikatniejszy, artystyczny charakter. Oprócz tego, że Micro Mizuna jest prezentowana jako mikrozielona, jest również oferowana jako Petite® Mizuna, nieco większa, bardziej dojrzała wersja mikrozielonej.
Wartość odżywcza
Micro Mizuna jest doskonałym źródłem witaminy K, która przyspiesza gojenie się ran i jest bogata w witaminy A i C, przeciwutleniacze, które zmniejszają stan zapalny, chronią organizm przed czynnikami środowiskowymi i wzmacniają układ odpornościowy. Zielone warzywa zawierają również kwas foliowy, który pomaga w tworzeniu materiału genetycznego, żelazo do produkcji hemoglobiny, białka transportującego tlen przez krew oraz mniejsze ilości fosforu, cynku, wapnia i magnezu. Ważne jest, aby pamiętać, że witaminy i minerały znajdują się głównie w liściach, a nie w łodygach mikrozielonych. Warunki wzrostu również znacząco wpływają na zawartość składników odżywczych, a Fresh Origins uprawia ich mikrogolony w naturalnym otoczeniu, idealnym klimacie dla zdrowej, optymalnej zieleni.
Aplikacje
Micro Mizuna najlepiej nadaje się jako jadalny dodatek do pikantnych przetworów, a delikatne, chrupiące warzywa są eksponowane po spożyciu na świeżo, dodawane pod koniec aplikacji, aby uniknąć więdnięcia. Papryczki mikrozielone można dodawać do sałatek i często mieszać z innymi ostrymi sałatami lub można je posypać zupami i gulaszami, rozbić na tosty z kremowymi pastami do smarowania lub włożyć do kanapek, aby uzyskać łagodny smak musztardy. Micro Mizuna może być również stosowana jako jadalny dodatek do pieczonych mięs, grillowanych warzyw i frytek, a delikatną zieleninę można rozrzucić na makaron, risotto i pizzę. Subtelnie pikantne, pieprzne nuty Micro Mizuna uzupełniają szeroki wybór dań kuchni azjatyckiej, a zielenie można rozłożyć na gorącym garnku, umieścić na sushi lub wymieszać z ryżem gotowanym na parze. Micro Mizuna dobrze komponuje się z mięsami, w tym szynką, indykiem, drobiem i wieprzowiną, tofu, orzechami, takimi jak pekan, orzechy włoskie i migdały, seler, grzyby, kapusta chińska, aromaty, takie jak tajska bazylia, pietruszka, imbir, zielona cebula i czosnek, serek śmietankowy, inne sery, takie jak kozie i parmezan, jabłka, miso i miód. Micro Mizuna zazwyczaj przechowuje od 5 do 7 dni w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Informacje etniczne / kulturowe
Micro Mizuna to młoda wersja japońskiej musztardy, mizuny, pieprznej zieleni szeroko stosowanej w kuchni japońskiej. Mizuna to jeden z 41 rodzajów warzyw rodzynkowych oznaczonych jako kyo yasai lub tradycyjne warzywa z Kioto. Każde warzywo objęte tą nazwą było uprawiane w Japonii przed erą Meiji i tradycyjnie uprawiane w Kioto, mieście uważanym niegdyś za centrum praktyk imperialnych, kulturowych i buddyjskich w Japonii. Kiedy japońskie preferencje żywieniowe zaczęły się zmieniać pod koniec XX wieku z powodu wpływów zachodnich, japońscy urzędnicy wdrożyli program ochrony, ratowania i zachęcania do dalszego wykorzystywania starożytnych upraw. Warzywa Kyo yasai są uprawiane w surowych warunkach, a mizuna jest preferowana ze względu na jej musztardowy smak. Zimą zwyczajowo japońska rodzina i przyjaciele zbierają mizunę i mieszają ją z ryżem, marynują warzywa lub mieszają z zupami rybnymi, aby dodać smaku.
Geografia / historia
Micro Mizuna została opracowana w Fresh Origins Farm w San Diego w Kalifornii, wiodącym amerykańskim producencie mikro-zielonych roślin uprawianych w sposób naturalny od połowy lat 90. Fresh Origins od ponad dwudziestu lat wykorzystuje łagodny klimat południowej Kalifornii do produkcji solidnych, zdrowych i aromatycznych mikrozielonych warzyw, a farma ściśle współpracuje z szefami kuchni, aby tworzyć innowacyjne odmiany o unikalnych smakach. Fresh Origins ma również niezależny program bezpieczeństwa żywności na najwyższym poziomie i jest certyfikowanym członkiem umowy marketingowej California Leafy Greens, która przestrzega opartych na nauce praktyk bezpieczeństwa żywności w celu promowania przejrzystości i uczciwości w produkcji. Obecnie Micro Mizuna można znaleźć u wybranych partnerów dystrybucyjnych Fresh Origins w Stanach Zjednoczonych, w tym przez Speciality Produce, a także u partnerów w Kanadzie.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Micro Mizuna. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
