Opis / smak
Korzeń lubczyka ma bulwiasty, mocny rdzeń z wieloma długimi i smukłymi, postrzępionymi naroślami wystającymi z centralnej cebulki. Skóra jest szorstka, jędrna i guzowata, często pokryta brudem, ale po szorowaniu ma rdzawobrązowy odcień. Białawy miąższ jest gęsty i włóknisty o słodkim i ziemistym smaku przypominającym pietruszkę i seler. Nad ziemią lubczyk wygląda jak mniejsza i ciemniejsza wersja selera z podobną łodygą i płaskimi liśćmi. Kiedy roślina kwitnie latem, wytwarza bladożółte kwiaty i małe brązowe nasiona. Lubczyk ma również silny, piżmowy zapach, podobny do selera z nutami anyżu i cytryny.
Sezony / Dostępność
Korzeń lubczyka jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Lubczyk, botanicznie sklasyfikowany jako Levisticum officinal, jest liściastą, wieloletnią rośliną, która jest jedynym przedstawicielem rodzaju Levisticum i należy do rodziny Apiaceae wraz z marchewką, pietruszką i koprem. Cała roślina jest jadalna, w tym liście, łodygi, nasiona i korzeń, a korzeń jest zwykle klasyfikowany jako warzywo. Lubczyk był kiedyś popularną przydomową rośliną ogrodową uprawianą dla swoich korzeni, ale pozostał scentralizowany w Europie, gdzie konsumpcja korzenia jako składnika kulinarnego w większości wypadła z łask. Obecnie korzeń lubczyka jest stosowany głównie jako składnik leczniczy w Europie, gdzie od tysięcy lat był spożywany jako domowy środek leczniczy.
Wartość odżywcza
Korzeń lubczyka jest bogaty w witaminę K, wapń i witaminę C oraz dużą ilość potasu i magnezu. Zawiera również znaczną ilość flawonoidu znanego jako kwercetyna, który może pomóc w zmniejszeniu bólu i stanów zapalnych, obniżeniu ciśnienia krwi, wzmocnieniu układu odpornościowego i złagodzeniu podrażnień skóry. Lubczyk jest często kapsułkowany i przyjmowany w celach leczniczych, jednak nie zaleca się go spożywać kobietom w ciąży ze względu na jego właściwości emmenagogiczne, które sprzyjają miesiączce. Lubczyk może również wywoływać fotodermit, alergię skórną, która pojawia się po spożyciu i drastycznie zwiększa wrażliwość na słońce, prowadząc do ciężkich oparzeń słonecznych lub wysypki skórnej. Przed spożyciem należy przeprowadzić badania i porozmawiać z lekarzem.
Aplikacje
Korzeń lubczyka najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, takich jak pieczenie, smażenie, gotowanie, przecieranie lub smażenie. Korzeń można zastąpić w dowolnym przepisie, który wymaga korzenia selera, takiego jak zupy lub gulasze, lub może być stosowany jako niezawierający skrobi substytut ziemniaków. Chude końce korzenia mogą być również używane do zaparzania wywarów, bulionu kostnego lub herbat. Korzeń lubczyka można trzeć na sałatki, suszyć i marynować z ogórkami dla dodatkowego smaku, mieszać z zapiekankami lub gotować i mieszać z ryżem. Oprócz korzenia liście można podawać w bulionach lub pokroić w dania jajeczne, sałatki i gulasze. Korzenie lubczyka dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak drób, wieprzowina i biała ryba, ziemniaki, groszek, marchew, cukinia, grzyby, kukurydza, pomidory, pietruszka, anyż, jabłka i miękkie sery, takie jak serek śmietankowy. Korzeń utrzyma się do dwóch tygodni, jeśli będzie przechowywany w całości w brązowej papierowej torbie w chłodnym i suchym miejscu. Po przecięciu biały miąższ może utleniać się po obraniu. Aby temu zapobiec, zanurz korzeń w wodzie z cytryną lub octem i użyj natychmiast lub przechowuj w lodówce zanurzony i zamknięty w szczelnym pojemniku do trzech dni.
Informacje etniczne / kulturowe
Właściwości lecznicze i lecznicze lubczyka roślinnego wspomniano we wczesnych pracach starożytnych autorów greckich i rzymskich, takich jak Galen, Dioscorides, Pliniusz Starszy i Apicius. Starożytni Grecy i Rzymianie często używali tej rośliny w herbatach i naparach, aby złagodzić ból gardła i trawienie. Później w XII wieku św. Hildegarda z Bingen, niemiecka opatka benedyktyńska, zauważyła, że lubczyk może pomóc w łagodzeniu kaszlu, bólów brzucha, a nawet problemów z sercem. W tradycji celtyckiej Lovage miał łagodzić zmęczenie, a liście często umieszczano w butach zmęczonych podróżników lub w kąpielach z aromatycznymi olejkami eterycznymi, aby złagodzić bóle mięśni. Oprócz korzystnych zastosowań leczniczych, lubczyk ma historię w wielu starożytnych kulturach jako afrodyzjak. „Miłość” w nazwie wywodzi się z jej użycia w miksturach miłosnych, o których mówi się, że mają uczynić cię bardziej atrakcyjnym i przynieść miłość na swój sposób.
Geografia / historia
Lubczyk można prześledzić do starożytnych cywilizacji greckich i rzymskich, jednak naukowcy i botanicy wciąż debatują nad datą jego uprawy i pochodzenia, uważając, że roślina pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i południowo-zachodniej Azji. Z biegiem czasu lubczyk stał się popularną rośliną ze względu na swoje właściwości lecznicze i był w obfitości na terenach klasztorów i ogrodów w całej Europie, obejmując nawet tereny posiadłości Karola Wielkiego pod koniec VII wieku. Uważa się, że pielgrzymi przywieźli lubczyk do Ameryki Północnej, gdzie jest obecnie uprawiany w ogrodach Plimouth Plantation, replikacji oryginalnej wioski pielgrzymów w Plymouth w stanie Massachusetts. Obecnie lubczyk rośnie dziko, a także jest uprawiany na niewielką skalę w całej Europie Środkowej, zwłaszcza we Francji i Grecji, a także w części Wielkiej Brytanii, Azji i na wschodzie Stanów Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzenie lubczyku. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Genius Kitchen | Herbata lubczykowa |
