Opis / smak
Szparagi korenaar to młode pędy rośliny Ornithogalum pyrenaicum, zbierane na początku sezonu przed zakwitnięciem rośliny. Szparagi korenaar rosną w postaci krótkich, cienkich zielonych włóczni, przypominających wyglądem zwykłe szparagi. Główka szparagów korenaar wygląda podobnie jak kłos pszenicy, z pąkami wielu kwiatów na końcach. W tym momencie pęd jest zbierany, zanim zakwitnie. Jeśli zostanie pozostawiona do kwitnienia, jedna włócznia może zamienić się w wysoką na 2 stopy łodygę z wieloma zielonkawo-białymi kwiatami w kształcie gwiazdy. Smak szparagów Korenaar jest orzechowy, ziemisty i ostry.
Sezony / Dostępność
Wiosną dostępne są szparagi korenaar.
Aktualne fakty
Szparagi korenaar to łodygi wieloletniej rośliny z rodziny hiacyntów Ornithogalum pyrenaicum. Chociaż przypomina szparagi (Asparagus oficinalis), w rzeczywistości nie jest z nim blisko spokrewniony. Szparagi korenaar są w Europie znane pod wieloma różnymi nazwami. Korenaar to holenderska nazwa tej rośliny, ale znana jest również jako dzikie szparagi, szparagi do kąpieli, kolczasta gwiazda betlejemska, pruskie szparagi i ornithgale.
Wartość odżywcza
Dzika, a nie uprawna żywność, taka jak szparagi Korenaar, ma zwykle wysoką zawartość składników odżywczych. Wiele dzikich roślin ma wysoki poziom witamin, białka i składników odżywczych, takich jak żelazo i wapń. W zależności od tego, gdzie zbiera się dziką żywność, są one również wolne od pestycydów używanych do uprawy wielu owoców i warzyw.
Aplikacje
Szparagi korenaar można gotować w dowolny sposób, tak jak zwykłe szparagi. Pokrój na kawałki i zamieszaj podsmaż lub upiecz w piekarniku. Szparagi korenaar można również spożywać na surowo w sałatkach. Ziemisty smak dobrze komponuje się z orzechami, grzybami i rybami, takimi jak łosoś. Zawiń włócznie w wilgotny ręcznik papierowy i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do gotowania. W ten sposób będą trzymać przez kilka dni.
Informacje etniczne / kulturowe
W Anglii szparagi korenaar są znane jako szparagi z kąpieli, ponieważ rosną w mieście Bath w południowo-wschodniej części kraju. Historycy i botanicy początkowo wierzyli, że Rzymianie przywieźli go tam z Europy kontynentalnej tysiąc lat temu. Jednak ostatnio naukowcy zdecydowali, że roślina ta pochodzi z Anglii. Szparagi korenaar były tradycyjnie lokalnym warzywem handlowym, choć nie są tak popularne jak kiedyś. Zamieszanie wokół nazwy tej rośliny i Asparagus oficinalis może wynikać z tego, że starożytni Grecy używali jednego terminu na określenie wszystkich warzyw zbieranych jako młode pędy roślin.
Geografia / historia
Szparagi korenaar pochodzą z północnej i zachodniej Europy. Rośnie w otwartych lasach i przy drogach w krajach takich jak Francja, Holandia i Anglia. W Anglii występuje najbardziej obficie w okolicach miasta Bath, stąd tradycyjna nazwa w Anglii - szparagi z Bath. Rozmieszczenie szparagów korenaar jest zwykle bardzo zlokalizowane, ponieważ nasiona nie przemieszczają się na duże odległości od rośliny macierzystej.
