Opis / smak
Owoce karondy to małe jagody o średniej długości od 1 do 3 centymetrów, o owalnym lub owalnym kształcie z zakrzywionymi końcami. Jagody rosną w gronach od 3 do 10 owoców i dojrzewają na różnych etapach, nadając krzewowi wielobarwny wygląd. Młode owoce są zielone do białych, przechodzące w jasny czerwono-różowy odcień, ostatecznie dojrzewając w ciemnofioletowym, prawie czarnym odcieniu z dojrzałością. Cienka, ale twarda skórka również zmieni się z napiętej, gładkiej i błyszczącej na lekko pomarszczoną, a gdy dojrzeje, będzie trochę się nadawała. Pod powierzchnią miąższ waha się od bladoczerwonego do karmazynowego, w zależności od stopnia dojrzałości, jest wodnisty i miękki, zawierający od 2 do 8 płaskich, brązowych nasion. Po zebraniu owoce mogą również wydzielać mlecznobiały lateks, który należy usunąć przed jedzeniem. Owoce karondy mają subtelnie słodki, ziołowy smak z wyraźnymi nutami kwaskowatymi, gorzkimi, cierpkimi i kwaskowatymi. Każda jagoda różni się smakiem w zależności od środowiska uprawy i dojrzałości.
Sezony / Dostępność
Owoce karondy są dostępne od lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Owoce karondy, botanicznie sklasyfikowane jako Carissa carandas, to kwaśne, subtelnie słodkie jagody rosnące na drzewiastym krzewie należącym do rodziny Apocynaceae. Starożytny gatunek został naturalizowany w regionach tropikalnych i subtropikalnych w całej Afryce, Azji i Azji Południowo-Wschodniej i jest używany głównie jako żywe ogrodzenie, składnik leczniczy i źródło jadalnej żywności. Rośliny są również zróżnicowane pod względem dostępności, przy czym w niektórych regionach Malezji owoce Karonda są uważane za rzadkie, podczas gdy inne obszary Indii i Afryki uważają, że roślina jest obfita. Owoce karondy są znane pod wieloma nazwami regionalnymi, w tym Kerenda lub Karanda w Malezji, Kerendang, Buah Renda i owoc Samarinda w Indonezji, Namdaeng i Nam Phrom w Tajlandii oraz jako Karanda, Kerenda, Bengal Currant i Caranda Fruit. Owoce karondy nie są uprawiane komercyjnie i są pozyskiwane z dzikich i ogrodowych roślin sprzedawanych na lokalnych rynkach.
Wartość odżywcza
Owoce karondy są doskonałym źródłem żelaza, które pomaga w transporcie tlenu we krwi i witaminy C w celu wzmocnienia układu odpornościowego, zwiększenia produkcji kolagenu i zmniejszenia stanu zapalnego. Owoce dostarczają również fosforu, witaminy A i wapnia. W tradycyjnych lekach Azji i Afryki owoce Karonda są wykorzystywane ze względu na ich właściwości przeciwzapalne i uważa się, że pomagają przy niestrawności, przeziębieniu i grypie oraz anemii.
Aplikacje
Owoce Karonda najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, ponieważ ich kwaśny smak jest neutralizowany w połączeniu ze słodzikami. Owoce można jeść na surowo, ale niektóre jagody mogą mieć bardzo cierpki, prawie niesmaczny smak. W Tajlandii świeże owoce są spożywane z cukrem, solą lub chili w proszku, aby zrównoważyć kwaśny smak. Owoce są również moczone w osolonej wodzie, aby pomóc usunąć sok lateksowy i zmniejszyć gorzkie nuty występujące w skórze. Po wyciśnięciu owoce Karonda wydzielają jaskrawoczerwony sok, tworząc atrakcyjną barwę dla napojów, smoothie i koktajli. Sok można również ugotować w postaci syropu i dodać do napojów gazowanych, wód gazowanych i ponczów owocowych. Oprócz soków owoce Karonda są gotowane na galaretki i dżemy lub używane jako nadzienie do wypieków, takich jak tarty i ciasta. Owoce można również mieszać z pikantnymi potrawami, w tym curry, a gdy są młode, marynowane i spożywane jako przyprawa. Owoce karondy dobrze komponują się z wanilią, przyprawami, takimi jak kurkuma, curry, goździki, chili w proszku i gorczyca oraz aromatami, takimi jak cebula, imbir i czosnek. Całe, dojrzałe owoce Karonda można przechowywać w lodówce od 3 do 4 dni. Owoce zaczną się wysychać, gdy zaczną tracić świeżość.
Informacje etniczne / kulturowe
Owoce karondy rozprzestrzeniły się w Indiach w XIX wieku, kiedy zostały włączone do żywego ogrodzenia znanego jako Wielki Żywopłot Indii. Bariera została zbudowana przez Imperium Brytyjskie, aby zakazać nielegalnego handlu solą w całym kraju. Ukończenie Wielkiego Żywopłotu zajęło ponad 30 lat, a cierniste krzewy, w tym Karonda, posadzono wzdłuż Wewnętrznej Linii Celnej, która była granicą ustanowioną przez Brytyjczyków w celu wprowadzenia podatków od soli w regionach Indii, które nie miały łatwo tego aromatu. dostępny. Krzewy Karonda osiągają do czterech metrów wysokości i tworzą gęste zarośla z ciernistych gałęzi, tworząc nieprzeniknioną, naturalną ścianę. Krzewy zmieszano również z martwymi gałęziami i innymi gatunkami kłujących krzewów, tworząc barierę, której nie można było łatwo zniszczyć. Pomimo mozolnych wysiłków zmierzających do zbudowania Wielkiego Żywopłotu, mur został ostatecznie zburzony, gdy upadło Imperium Brytyjskie i niewiele pozostało po dzisiejszym ogrodzeniu. Pusta ziemia niegdyś zamieszkana przez mur przekształciła się w ciąg dróg, ale wzdłuż tych dróg można nadal zobaczyć niektóre krzewy Karonda jako subtelne przypomnienie ogrodzenia, które kiedyś stało.
Geografia / historia
Owoce karondy pochodzą z Azji, szeroko występujące w Indiach i Nepalu, a kwitnące krzewy rosną dziko od tysięcy lat. W starożytności krzewy rozprzestrzeniły się w Azji Południowo-Wschodniej, głównie w Malezji i Indonezji, i nadal ulegały naturalizacji w tropikalnych regionach Australii i Afryki. W 1912 roku owoce Karondy zostały przetransportowane z Ogrodu Botanicznego Bliskiego Egiptu do Stanów Zjednoczonych, gdzie krzewy posadzono w testowych regionach Kalifornii i Florydy. Owoce zostały sprowadzone również na Filipiny w 1915 roku. Dziś owoce Karonda są pozyskiwane głównie z naturalizowanych krzewów i można je znaleźć na lokalnych rynkach w regionach Indii, Nepalu, Bangladeszu, Sri Lanki, Afganistanu, Afryki Wschodniej, Tajlandii, Wietnamu, Kambodży, Malezji. , Indonezji, Filipinach, Australii i Stanach Zjednoczonych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające owoce Karonda. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Food Fond | Curry Karonda | |
| Foodeez Junction | Karonda sabzi | |
| Gotuj Safari | Karonda Mirch Ki Sabzi | |
| Coś gotuje się z Alfą | Marynowana Karonda | |
| Czasy Indii | Dżem Karonda |
