Opis / smak
Ziemniaki Jersey Royal to małe, jednolite bulwy, które mają kształt podłużny, owalny lub nerkowaty, z gładkimi, zaokrąglonymi końcami. Skórka jest bladożółta z jasnobrązowymi plamkami, jest bardzo cienka i delikatna, czasami nadając powierzchni łuszczący się wygląd. Pod skórą kremowy miąższ jest gęsty, jędrny i woskowy z niską zawartością skrobi i dużą zawartością wilgoci. Ziemniaki Jersey Royal po ugotowaniu zachowują mocną, ale delikatną konsystencję i mają bardzo słodki, ziemisty i delikatnie orzechowy smak.
Sezony / Dostępność
Ziemniaki Jersey Royal są dostępne od wiosny do wczesnego lata.
Aktualne fakty
Ziemniaki Jersey Royal, botanicznie sklasyfikowane jako Solanum tuberosum, są rzadką, nową odmianą ziemniaka należącą do rodziny Solanaceae lub psiankowatych. Mała bulwa w kształcie nerki została odkryta jako naturalna mutacja na wyspie Jersey i została wyselekcjonowana do uprawy, tworząc ekskluzywne partnerstwo z Wielką Brytanią. U szczytu komercyjnego sukcesu tej odmiany w XX wieku, ziemniaki Jersey Royal były najwcześniejszą odmianą, która pojawiła się na rynkach brytyjskich i cieszyły się uznaniem ze względu na swój niepowtarzalny smak, który został stworzony wyłącznie przez delikatny mikroklimat Jersey. Ten wyspecjalizowany klimat doprowadził tę odmianę do uzyskania chronionej nazwy pochodzenia UE, a bulwy otrzymały przydomek „szampan ziemniaków” w związku z silną ochroną otaczającą normy i jakość związaną z odmianą, podobnie jak szampan jest chroniony w Francja. W dzisiejszych czasach produkcja ziemniaków Jersey Royal spadła z powodu utraty żywotnych gruntów rolnych na wyspie oraz zwiększonej konkurencji ze strony wcześniejszych odmian ziemniaka importowanych z innych krajów na rynki brytyjskie.
Wartość odżywcza
Ziemniaki Jersey Royal są doskonałym źródłem witaminy C, która jest przeciwutleniaczem znajdującym się w skórze bulwy, który pomaga wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć stan zapalny w organizmie. Ziemniaki są również dobrym źródłem błonnika stymulującego przewód pokarmowy i zawierają trochę witaminy B, która wspomaga produkcję energii.
Aplikacje
Ziemniaki Jersey Royal najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie, smażenie i pieczenie. Na wyspie Jersey bulwy tradycyjnie gotuje się w słonej wodzie i podaje ze świeżą miętą i masłem. Oprócz prostych potraw ziemniaki można gotować i wrzucać do zielonych sałatek, piec w całości i obtaczać w przyprawach jako dodatek, rozgniatać, aby uzyskać chrupiącą powierzchnię lub gotować na wolnym ogniu w curry, gulaszu i zupach. Ziemniaki Jersey Royal można również kroić w plastry i dodawać do zapiekanek i zapiekanek, używać jako polewy do pizzy, przekroić na pół i upiec lub dodać do ciasta pasterskiego. Ziemniaki Jersey Royal dobrze komponują się z przyprawami, takimi jak garam masala, kminek i kurkuma, jaja, mięsa takie jak chorizo, jagnięcina, drób i wołowina, owoce morza, rukola, groch, szparagi, zielone oliwki, zioła takie jak estragon, rozmaryn, kolendra , mięta i tymianek, aromaty, takie jak czosnek i szczypiorek oraz sery, takie jak brie, cheddar, halloumi i camembert. Całe ziemniaki Jersey Royal powinny być zużyte natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak, ale bulwy będą przechowywać 2 do 3 tygodni, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Informacje etniczne / kulturowe
Ziemniaki Jersey Royal są uprawiane wyłącznie na wyspie Jersey i otrzymały chronioną nazwę pochodzenia UE ze względu na ich wyjątkowe zwyczaje związane z uprawą. Ponad połowa ziemi na wyspie była niegdyś wykorzystywana do celów rolniczych, a bulwy uprawiane są od 140 lat, głównie na pochyłych polach zwanych cotils. Te strome pola położone są wzdłuż wybrzeża, zapewniając obfite ilości słońca, słonej bryzy i łagodny klimat do produkcji słodkich, ziemistych bulw. Hodowcy z Jersey używają również lokalnych wodorostów zwanych vraic do nawożenia pól, składnika, który wielu rolników przypisuje wyjątkowemu smakowi ziemniaka. Kiedy Jersey Royals jest gotowe do zbioru, często zbiera się je ręcznie, aby chronić cienką, delikatną skórkę ziemniaka. Farmy na wyspie mogą wyprodukować do 1500 ton ziemniaków w sezonie, a po zebraniu bulwy można pakować i eksportować na rynki brytyjskie w mniej niż 24 godziny.
Geografia / historia
Ziemniaki Jersey Royal zostały odkryte jako naturalna mutacja pod koniec XIX wieku na wyspie Jersey, oficjalnie znanej jako Bailiwick of Jersey, położonej w kanale La Manche u wybrzeży Francji. Odmiana została stworzona z dwóch dużych ziemniaków zakupionych w lokalnym sklepie przez rolnika Hugh de la Haye. Oba ziemniaki miały ponad piętnaście kiełkujących oczu, a Hayes rozdzielił je, sadząc każdy z nich na cotil lub pochyłym polu do uprawy. Kiedy Haye później zbierał ziemniaki, jedno z oczu wypuściło wyraźnie inną bulwę od innych roślin, dając małe ziemniaki w kształcie nerki. Ziemniaki zostały wyselekcjonowane do uprawy w 1878 r. I zostały wprowadzone na rynki brytyjskie pod koniec lat osiemdziesiątych XIX wieku jako odmiana wiosenna. Pomimo ich dawnej popularności, ziemniaki Jersey Royal są dość trudne do znalezienia na dzisiejszych rynkach i są sprzedawane tylko przez krótki sezon na wyspie Jersey i w Wielkiej Brytanii.
