| Rynku rolników |
Opis / smak
Fasola łuskana Good Mother Stallard składa się z grubych, włóknistych strąków o średnicy średnio od 7 do 10 centymetrów i ma kształt zakrzywiony do wyboistego, ukazujący zarys zamkniętych nasion. Strąki są niejadalne i pozostawione na winorośli, aby dojrzeć od zielonego do odcienia żółtego i kości słoniowej. W miarę dojrzewania strąki zaczną wysychać, nadając im pomarszczony wygląd. W strąku znajduje się od 4 do 6 okrągłych lub owalnych nasion, które są duże, pulchne, błyszczące i gęste. Nasiona, znane również jako fasola, wykazują wyraźny, różnorodny wzór bordowo-białych zawirowań i plamek. Po ugotowaniu fasola łuskana Good Mother Stallard nabiera kremowej, aksamitnej konsystencji i zawiera połączenie bogatych, łagodnych, ziemistych, orzechowych i subtelnie owocowych smaków.
Sezony / Dostępność
Fasolę do łuskania Good Mother Stallard zbiera się z winorośli późnym latem do wczesnej jesieni. Po wysuszeniu i peklowaniu fasola jest dostępna w ograniczonych ilościach przez cały rok.
Aktualne fakty
Fasola łuskana Good Mother Stallard, botanicznie sklasyfikowana jako Phaseolus vulgaris, jest odmianą dziedziczną należącą do rodziny bobowatych lub roślin strączkowych. Kolorowa fasola to odmiana typu tyczkowego, rosnąca na wysokich roślinach winorośli, które mogą osiągać do 3 metrów wysokości i są uprawiane głównie jako sucha fasola łuskana. Fasola łuskana Good Mother Stallard jest zbierana z roślin, gdy strąki i fasola są w pełni dojrzałe i wysuszone. Odmiana znana jest w Stanach Zjednoczonych od początku XX wieku, ale przez wiele lat odmiana prawie całkowicie zniknęła z katalogów nasion. Pod koniec XX i na początku XXI wieku fasola łuskana Good Mother Stallard wywodzi się z osobistych kolekcji pamiątek i stała się specjalną odmianą uprawianą przez entuzjastów fasoli. Fasola łuskana Good Mother Stallard jest bardzo plenna, łatwa w uprawie, atrakcyjna pod względem estetycznym i lubiana przez szefów kuchni ze względu na jej gęsty, bogaty smak.
Wartość odżywcza
Fasola łuskana Good Mother Stallard jest dobrym źródłem błonnika do stymulowania przewodu pokarmowego, potasu do równoważenia poziomów płynów w organizmie, cynku do wzmacniania układu odpornościowego i żelaza do wytwarzania hemoglobiny białkowej do transportu tlenu w krwiobiegu. Fasola dostarcza również tiaminy, witaminy, która pomaga przekształcić żywność w energię i zawiera mangan, magnez i kwas foliowy.
Aplikacje
Fasola łuskana Good Mother Stallard najlepiej nadaje się do zastosowań gotowanych, w tym do gotowania na parze, smażenia i gotowania na wolnym ogniu. Pomimo wyjątkowego zabarwienia po wysuszeniu fasola nie zachowuje swojego wyrazistego wyglądu po ugotowaniu, ale w zależności od przygotowania może pozostać delikatna plamka. Łuskana fasola Good Mother Stallard dobrze zachowuje swój kształt po podgrzaniu, dzięki czemu jest preferowaną fasolą do zup, gulaszu i chili. Fasola może być używana jako substytut innej suchej fasoli łuskanej w przepisach i może być gotowana i wrzucana do sałatek i makaronów lub mieszana z kremowymi dipami. Fasolę można również upiec w zapiekankach, dodać do tacos i quesadillas, zmiażdżyć w bezmięsny pasztecik burgerowy lub ugotować w smażonej fasoli. Oprócz wykorzystania fasoli, fasola Good Mother Stallard po ugotowaniu tworzy aromatyczny płyn, który można wykorzystać jako rosół do zupy lub jako dodatek do sosów i dań głównych. Łuskana fasola Good Mother Stallard dobrze komponuje się z ziołami, takimi jak oregano, bazylia, tymianek i rozmaryn, pomidorami, selerem, marchewką, ciemnolistnymi zieleniami, aromatami, w tym czosnkiem, cebulą i szalotką, oraz mięsem, takim jak wołowina, drób i wieprzowina. Suszona fasola będzie przechowywać od 1 do 2 lat, jeśli będzie przechowywana w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Fasolę można również gotować i zamrażać przez 2 do 3 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Fasola do łuskania Good Mother Stallard została zachowana głównie dzięki staraniom Johna Withee. Kiedyś fotograf medyczny, Withee kupił ziemię w Lynnfield w stanie Massachusetts i próbował odtworzyć miłe wspomnienia z dzieciństwa, w tym podziemny piec do pieczenia fasoli. Withee szukał fasoli, którą znał w młodości, ale nie mógł znaleźć wielu jej odmian, co zainspirowało go do stworzenia organizacji non-profit zajmującej się konserwowaniem fasoli. Withee jeździł do sklepów spożywczych w całej Nowej Anglii, a nawet udał się do Maine, aby zdobyć pamiątkową fasolę, a także rozwinął krajową sieć entuzjastów fasoli, którzy wysyłali mu odmiany z ich przydomowych ogrodów. W 1981 roku Withee zebrał 1186 odmian fasoli tradycyjnej i zyskał szerokie uznanie za swoje wysiłki na rzecz inspirowania bioróżnorodności fasoli. W końcu Withee podarował swoją kolekcję Seed Savers Exchange, która w tamtym czasie była małą grupą oszczędzającą nasiona. Dzięki kolekcji Withee, Seed Savers Exchange rozszerzyło się i ostatecznie stało się jednym z największych publicznych banków nasion w Stanach Zjednoczonych.
Geografia / historia
Fasola łuskana Good Mother Stallard jest nieco owijana tajemnicą i uważa się, że występuje w amerykańskich ogrodach od lat trzydziestych XX wieku. Te ziarna zostały przekazane Seed Savers Exchange w 1981 roku przez Johna Withee, kolekcjonera fasoli z Massachusetts, który podarował ponad 1186 odmian fasoli. Withee otrzymała łuskaną fasolę Good Mother Stallard od kobiety z hrabstwa Wise w Wirginii, znanej jako Carrie Belle Stallard, a Withee nazwał tę odmianę po swoim nazwisku. Fasola łuskana Good Mother Stallard jest przechowywana przez Seed Savers Exchange od lat 80. XX wieku, a obecnie odmiana jest oferowana w katalogach nasion online do użytku w ogrodzie domowym. Fasola do łuskania Good Mother Stallard również doświadczyła odrodzenia popularności wśród ogrodników w 2016 roku, przypisywanej rolnikowi i konserwatorowi nasion Glennowi Drownsowi z Sand Hill Preservation Centre w Iowa. Drowns ponownie wprowadził fasolę do członków Seed Saver Exchange na początku 2000 roku, zwiększając świadomość istnienia dziedzictwa i zachęcając ogrodników do spróbowania uprawy tej odmiany.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fasolkę Good Mother Shelling Beans. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
