Opis / smak
Lekko zakrzywione, długie i wąskie pasille w kolorze rodzynkowym, znane również jako „chile negro”, mają charakterystyczny ciemno-czerwono-czekoladowy kolor i nuty czekoladowe i rodzynkowe. Świeża, znana jako chile Chilaca, pochodzi od „actle” nahuatl, co oznacza „siwe włosy” lub „stary”. Jednostki Scoville'a: 3-4 (1000-2500)
Sezony / Dostępność
Papryczki chili Pasilla (znane również jako chilacas) są zwykle dostępne przez cały rok. Sprawdź dostępność.
Wartość odżywcza
Pasillas zawierają witaminę A, C, witaminy z grupy B oraz znaczne ilości żelaza, tiaminy, niacyny, magnezu i ryboflawiny. Chili nie zawiera cholesterolu, tłuszczów nasyconych, niskokalorycznych, niskosodowych i bogatych w błonnik.
Aplikacje
Namoczyć, dusić i zmiksować pasillas w sosie stołowym. Podgrzać i pokruszyć lub dodać do gotowanych sosów. Dodaj do zapiekanek, zup i gulaszu. Jest to klasyczny chile dla tradycyjnego czerwonego kreta. Szczególnie uzupełnia owoce morza. Wysuszyć i zmiel na proszek, aby przyprawa natrzeć lub dodać do potraw.
Informacje etniczne / kulturowe
Znana jako „mała rodzynka”, pasilla jest jedną z „świętej trójcy” chili używanej do wyrobu tradycyjnego sosu z kretów - razem z ancho i mulato.
Geografia / historia
Chilacas, które po wysuszeniu stają się pasillami, są uprawiane głównie w Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas i Jalisco w Meksyku.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Blask | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restauracja Red O. | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Jedz, jedz (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Chleb Wędrowny | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Cave Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Kuchnia Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Kanapka Supernatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
