Opis / smak
Escolar jest sklasyfikowany jako makrela wężowa i należy do rodziny Gemplidae. Escolar to kontrowersyjna ryba, ponieważ wiadomo, że powoduje problemy żołądkowo-jelitowe, gdy spożywa się więcej niż 4 uncje. Ta ryba jest łowiona u wybrzeży południowej Kalifornii. Ma niezwykle bogaty i maślany smak ze względu na niezdolność ryby do metabolizowania estrów wosku w diecie. Escolar ma wiele popularnych nazw, w tym „tuńczyk biały, ryba maślana, ryba oleista, waloo i saku z super białego tuńczyka”. Escolar można grillować, podsmażać, piec lub opiekać.
