| Farma przybrzeżna |
Opis / smak
Korzeń cykorii może mieć różną wielkość, od małego do dużego, w zależności od warunków uprawy i może dorastać do trzydziestu centymetrów długości. Wydłużony, smukły korzeń ma zwężający się kształt, który na końcu bez łodygi zwęża się do cienkiego punktu, przypominającego wyglądem pasternak. Kremowa do jasnobrązowa skóra jest cienka, gładka i jędrna, pokryta drobnymi włoskami. Pod powierzchnią miąższ jest biały do kości słoniowej, gęsty, wodnisty i kruchy. Korzeń cykorii ma mocny, ziemisty i gorzki smak i zaleca się go używać bardzo oszczędnie, gdy dodaje się go do zastosowań kulinarnych.
Sezony / Dostępność
Korzeń cykorii jest dostępny przez cały rok.
Aktualne fakty
Korzeń cykorii, botanicznie sklasyfikowany jako Cichorium intybus var. sativum, to smukłe, podziemne, jadalne korzenie palowe należące do rodziny astrowatych. Korzeń cykorii był uprawiany od setek lat i jest najczęściej używany jako substytut kawy, szczególnie w okresach niedoborów kawy i upadku gospodarczego. Pomimo swojego ograniczonego zastosowania, korzeń cykorii znalazł ostatnio nowy cel, dodając błonnik do komercyjnych produktów spożywczych. Korzeń zawiera dużą ilość inuliny, która jest błonnikiem, który można dodawać do batonów białkowych, wypieków i płatków śniadaniowych.
Wartość odżywcza
Korzeń cykorii jest dobrym źródłem witaminy C i przeciwutleniaczy, które mogą pomóc wzmocnić odporność i zawiera beta-karoten, potas, fosfor, kwas foliowy, mangan i inulinę, która jest nierozpuszczalnym błonnikiem. Bulwa ma również właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, które pomagają oczyścić organizm.
Aplikacje
Korzeń cykorii jest najczęściej używany suszony, granulowany i palony jako substytut kawy lub jako dodatek do zmielonej kawy, nadający jej bogaty, mocny smak. Suszone kawałki korzenia można również moczyć we wrzącej wodzie, aby zrobić herbatę, a browary używają korzeni, aby nadać piwu bogaty, ziemisty smak. Oprócz napojów, korzeń cykorii można gotować i spożywać, a prażony, mielony proszek korzeniowy można oszczędnie stosować do przyprawiania sosów i sosów. Korzeń będzie przechowywany przez kilka tygodni, jeśli będzie przechowywany w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po upieczeniu i zmieleniu proszek będzie przechowywany w lodówce przez rok.
Informacje etniczne / kulturowe
W całej historii Europy korzeń cykorii był stosowany w medycynie przy problemach z trawieniem, wzdęciami i brzuchami. Starożytni Rzymianie używali korzenia cykorii jako oczyszczającego zioła leczniczego i przepisywali go pacjentom w celu oczyszczenia krwi. Liście cykorii również nakładano na skórę i uważano, że pomagają one w stanach zapalnych. Oprócz zastosowań leczniczych korzeń cykorii był popularną paszą dla zwierząt gospodarskich w całej Europie.
Geografia / historia
Korzeń cykorii pochodzi z Europy i był uprawiany od czasów starożytnych, sięgając czasów starożytnych Egipcjan w 300 rpne. Kiedy kawa została wprowadzona do Europy, korzeń zaczął być suszony i mieszany jako alternatywa bez kofeiny i szybko rozprzestrzenił się na całym kontynencie. Cykoria została następnie sprowadzona do Stanów Zjednoczonych z Europy w XVIII wieku. Obecnie korzeń cykorii jest nadal uprawiany w Europie i można go znaleźć w stanie świeżym na lokalnych rynkach lub suszony i mielony w specjalistycznych sklepach spożywczych w Afryce, Azji, Europie, wybranych regionach Ameryki Południowej, takich jak Chile i Stany Zjednoczone.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające korzeń cykorii. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Słodkie ziemniaki i zmiana społeczna | Ziołowa „Kawa”? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | kawa z cykorii | |
| The Kitchn | Mniszek lekarski i chai z cykorii | |
| Jedz chwasty | Kawa z korzeni mniszka lekarskiego |
