| Food Buzz: History of Mushrooms | słuchać |
Hodowca
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Strona główna |
Opis / smak
Podgrzybki mają średnią do dużej wielkości, są krótkie i grube, z grubą łodygą lub trzonem i bulwiastym, lekko zaokrąglonym, wypukłym kapeluszem. Powierzchnia kapelusza jest gładka, ma średnio 7-14 cm średnicy, jest jędrna i pokryta kremowymi, brązowymi, żółtymi, czerwonymi i brązowymi odcieniami, które ciemnieją z wiekiem. Pod czapką znajduje się wiele porów, które są gąbczaste i działają jak małe rurki, uwalniając zarodniki do powietrza. Gruba łodyga ma średnio 5-9 centymetrów długości i 3-6 centymetrów średnicy, jest również w kolorze od kremowego do żółtego, pokryta czerwonym odcieniem i jasną siateczką w pobliżu podstawy kapelusza. Kiedy miąższ jest początkowo cięty, jest śnieżnobiały, ostatecznie ustępując miejsca utlenianiu i tworząc plamy o kolorze podobnym do jego zewnętrznej powierzchni. Niektóre podgrzybki maślane również siniaczą na niebiesko podczas dotykania. Po spożyciu podgrzybki maślane mają nieco śliską konsystencję i łagodny, ziemisty smak.
Sezony / Dostępność
Podgrzybki maślane są dostępne od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Podgrzybki maślane, botanicznie sklasyfikowane jako Butyriboletus persolidus, są ogólnym deskryptorem używanym w odniesieniu do wielu różnych odmian grzybów występujących na półkuli północnej. Uważane za rzadki i nieco nowy gatunek wśród gatunków podgrzybków, grzyby maślane są trudne do znalezienia w dużych ilościach i zyskały swoją nazwę od grubego, złocistożółtego miąższu. Podgrzybki maślane są preferowane ze względu na ich gęstą, mięsistą konsystencję i mogą być używane w wielu gotowanych, kulinarnych zastosowaniach.
Wartość odżywcza
Podgrzybki maślane zawierają przeciwutleniacze, magnez, błonnik, kwas foliowy i witaminy, takie jak miedź.
Aplikacje
Podgrzybki maślane najlepiej nadają się do zastosowań gotowanych, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie, gotowanie i smażenie. Te grzyby mają mocną, mięsistą konsystencję, która uzupełnia sosy na bazie śmietany, sosy, zupy i gulasze. Podgrzybki maślane mogą być smażone lub duszone na oliwie z oliwek, maśle lub czosnku jako dodatek do pieczonego drobiu lub wołowiny jako przystawka, mieszane z makaronem, pokrojone w ziemniaki, nadziewane warzywami i zbożami lub pieczone w chleb z cukinii. Można je również kroić i smażyć w głębokim tłuszczu, układając na ryżu lub puree ziemniaczanym. Podgrzybki maślane dobrze komponują się z warzywami korzeniowymi, pomidorami, szalotką, zieloną cebulą, czosnkiem, karmelizowaną cebulą, mięsem takim jak stek, ryba, drób, pieczony indyk, wędzona szynka i prosciutto, jaja, rozmaryn, pietruszka, tymianek, bazylia, gałka muszkatołowa , Parmezan, ser Romano i białe wino. Podgrzybki mają krótki termin przydatności do spożycia i należy je zużyć natychmiast, gdy są świeże. Przy dłuższym użytkowaniu można je suszyć i zamrażać do sześciu miesięcy lub marynować, aby uzyskać pikantny smak.
Informacje etniczne / kulturowe
W 2014 roku ustanowiono nowy rodzaj Butyriboletus, obejmujący czternaście różnych gatunków grzybów maślanych. Gatunki te występują na półkuli północnej, a jeden gatunek jest uprawiany na masową skalę w prowincji Yunnan w Chinach, ponieważ produkcja podgrzybków maślanych ma symbiotyczny lub wzajemny związek z przemysłem drzewnym, ponieważ odmiana ta sprzyja uprawie na drzewach.
Geografia / historia
Grzyby maślane pochodzą z półkuli północnej i rosną w lasach liściastych pod dębami. W 2014 r. Zmieniono ich nazwę na nowy rodzaj, a dziś podgrzybki to rzadki towar, który można znaleźć na lokalnych rynkach w Azji, Europie, Afryce Północnej i Ameryce Północnej.
