Opis / smak
Brokuły składają się z kwitnących główek, które zbiera się, gdy pąki są nieotwarte, małe i jeszcze zielone. Główki mają średnio od 10 do 20 cm średnicy i rosną na grubych, włóknistych łodygach, wyłaniających się z okrywy dużych, skórzastych, ciemnozielonych liści. Główki brokułów są na ogół zielone, czasami zaczerwienione na ciemnofioletowy w zależności od odmiany i zawierają małe, nieotwarte pąki przyczepione do rozgałęzionych łodyg. Rozgałęzione, podzielone na segmenty łodygi z pąkami kwiatowymi są znane jako różyczki, które łączą się w większą, centralną, grubą i włóknistą, bladozieloną łodygę. Nieotwarte pąki mają chrupiącą i delikatną konsystencję w stanie surowym, a jeśli pozostawione do dojrzewania, pąki wytworzą jasnożółte, czteropłatkowe kwiaty. Grube, surowe łodygi mają również chrupiącą, chrupiącą, lekko ciągnącą się konsystencję, a liście są jadalne, ale często zawierają gorzki, włóknisty charakter. Po ugotowaniu brokuły osiągają miękką, półchrupiącą konsystencję i mają smaki roślinne, ziołowe i ziemiste z trawiastymi, słodko-gorzkimi niuansami.
Sezony / Dostępność
Brokuły są dostępne przez cały rok, a szczyt sezonu przypada na późną jesień i wczesną wiosnę.
Aktualne fakty
Brokuły, botanicznie sklasyfikowane jako Brassica oleracea var. Italica to starożytna roślina jednoroczna o chłodnej porze roku, należąca do rodziny kapustowatych lub kapustowatych. Duże, zwarte główki rosną na wyprostowanych, włóknistych łodygach, które mogą osiągać do 90 centymetrów wysokości i są bardzo lubiane ze względu na jadalne kwiatuszki, łodygi i liście. Nazwa Brokuły pochodzi od włoskiego słowa broccolo, które z grubsza oznacza „kwitnący grzebień kapusty”. Brokuły powstały w wyniku wielu lat naturalnego krzyżowania i zostały wybrane jako uprawa handlowa ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych i sycący charakter. Istnieje wiele rodzajów brokułów, w tym odmiany z nagłówka i kiełkujące, ale najpopularniejszy brokuł spotykany na rynkach komercyjnych jest znany jako brokuły Calabrese. Ten brokuł jest ogólnie oznaczany jako Brokuł na większości rynków i zawiera charakterystyczne gęste, zaokrąglone zielone główki złożone z wielu mniejszych, rozgałęzionych różyczek. W dzisiejszych czasach brokuły są uprawiane na całym świecie, ale główki nie mogą być zbierane maszynowo i muszą być zbierane ręcznie za pomocą noży w celu usunięcia z podstawy rośliny, co sprawia, że uprawa jest pracochłonna.
Wartość odżywcza
Brokuły są doskonałym źródłem witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy, zwiększa produkcję kolagenu i zmniejsza stan zapalny. Warzywo jest również bogatym źródłem witaminy K, która pomaga w szybszym gojeniu się ran i zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc w eliminacji wolnych rodników, błonnik stymulujący przewód pokarmowy oraz mniejsze ilości witaminy A, potasu, kwasu foliowego i fosforu.
Aplikacje
Brokuły to wszechstronny składnik doskonale nadający się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, w tym do gotowania na parze, gotowania, pieczenia, pieczenia, smażenia i smażenia. Główki, łodygi i liście są jadalne i mają różne tekstury i smaki. Główki i łodygi są najczęściej spożywaną częścią rośliny i można je pokroić i wrzucić na świeżo do sałatek, zmieszać z innymi składnikami w slaws lub podawać na talerzach z przystawkami z kremowymi sosami i dipami. Brokuły można również panierować i smażyć w tempurze, lekko ugotować i wymieszać z miskami zbożowymi, wrzucić do makaronu, smażyć z innymi warzywami, gotować na parze i podawać jako delikatny dodatek lub blanszować i łączyć w dania z ryżem i makaronem. Oprócz używania główek w większych kawałkach, ugotowane różyczki brokuła można przecierać do zup, wymieszać z risotto lub upiec w quiche. Grube łodygi mogą być również używane w każdym przyrządzie wymagającym brokułów. Niektórzy szefowie kuchni obierają łodygi, aby po ugotowaniu uzyskać bardziej delikatną konsystencję. Liście brokułów są również jadalne, ale mogą mieć gorzki smak. Liście można przygotować podobnie jak jarmuż czy boćwina. Brokuły dobrze komponują się z cukinią, kalafiorem, papryką, grzybami, pieczonymi mięsami, w tym z drobiem, indykiem, wołowiną i rybami, innymi owocami morza, sosami, takimi jak ostryga, soja, kremowy dressing i winegret oraz serami, takimi jak parmezan, cheddar, feta i koza. Niemyte, surowe brokuły będą przechowywane w lodówce od 4 do 7 dni, a po ugotowaniu do 5 dni. Można go również zamrażać na 6 do 8 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Brokuły były dominującym warzywem podawanym podczas ceny, starożytnej rzymskiej kolacji zarezerwowanej dla zamożnej klasy wyższej. W większości rzymskich gospodarstw obiad był największym posiłkiem dnia i nie było ich stać na wystawną kolację, ale cena była wielodaniowym posiłkiem podawanym po zakończeniu codziennych zadań wśród wyższych sfer. Cena była najpopularniejszym posiłkiem zapraszanym przez gości i służyła do prezentowania statusu poprzez egzotyczne przepisy i składniki. W ramach posiłku tradycyjnie znajdowała się przystawka, danie główne i deser, a także danie główne było czasem dzielone na trzy dania w zależności od zamożności rodziny goszczącej. Brokuły podawano jako danie główne i podawano je gotowane, zwykle panierowane w przyprawach i bogatych sosach. Marcusowi Gaviusowi Apiciusowi, zamożnemu epicure'owi, przypisuje się przede wszystkim nagranie niektórych z pierwszych przepisów na brokuły w książce kucharskiej De Re Coquinaria. Wielu ekspertów uważa, że głównymi autorami przepisów byli słudzy i szefowie kuchni Apiciusa, ale Apicius był twarzą i gospodarzem ekstrawaganckich kolacji z tymi przepisami, często opłacanych przez rzymski rząd w celu rozrywki zagranicznych dygnitarzy. De Re Coquinaria zawiera około 500 przepisów, a w przepisach brokuły były gotowane, miażdżone, powlekane kolendrą i nasionami kminku oraz polane mieszaniną oliwy, wina i cebuli. Czasami podawano go także z kremowymi sosami lub lekko polewano ziołami. Wczesne wydania książki kucharskiej z IX wieku nadal można znaleźć w nowojorskiej Akademii Medycznej i Watykanie.
Geografia / historia
Brokuły powstały ze starożytnej dzikiej kapusty pochodzącej z regionu śródziemnomorskiego i Azji Mniejszej. Tysiące lat temu krewniak dzikiej kapusty był selektywnie hodowany przez wiele pokoleń, aby wykazywać ulepszone cechy do spożycia przez ludzi, w tym smak, rozmiar i konsystencję. Eksperci uważają, że Etruskowie, cywilizacja znana ze swojego ogrodnictwa, po raz pierwszy przywiozła udomowione wersje brokułów z Turcji do południowych Włoch jeszcze przed I wiekiem. Brokuły były nadal uprawiane we Włoszech, rozwijając Calabria Broccoli, zwarte główki, które znamy dzisiaj, a rośliny zostały wprowadzone do Francji w XVI wieku. Brokuły sprowadzono również do Anglii w XVIII wieku, gdzie początkowo nazywano je włoskimi szparagami. Thomas Jefferson zasadził brokuły w swoim ogrodzie Monticello w Stanach Zjednoczonych w XVIII wieku, ale warzywo to nie rozpowszechniło się w Nowym Świecie aż do przybycia włoskich imigrantów w XIX wieku. Później w latach dwudziestych włoscy imigranci znani jako bracia D’Arrigo zasadzili pierwsze komercyjne pola brokułów w San Jose w Kalifornii. Uprawy zostały wysłane do Bostonu i szybko po komercyjnym wprowadzeniu na rynek brokuły szybko wzrosły, dzięki czemu warzywo stało się uprawą handlową. Dziś Kalifornia pozostaje największym producentem brokułów w Stanach Zjednoczonych, a rośliny są sprzedawane na rynku krajowym i eksportowane do krajów takich jak Japonia, Tajwan i Kanada. Brokuły są również wysoko uprawiane w Indiach i Chinach na eksport komercyjny i uprawiane na całym świecie w ogrodach przydomowych.
Polecane restauracje
Restauracje kupujące obecnie ten produkt jako składnik swojego menu.
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Przystań | San Diego CA | 619-964-3778 |
| Narumi Sushi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
| Kuchnia włoska Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Uwielbiam łódź Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Restauracja Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Specjalność Mięsa Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Grill Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Rzadkie społeczeństwo | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Projekt Wildlife | San Diego CA | 619-295-3172 |
| Jałowiec i bluszcz | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Cafe & Catering (Medical Cntr Dr.) | La Jolla CA | 619-808-4087 |
| Restauracja rybna Hapi | Encinitas, CA | 760-452-7245 |
| Blue Water Seafood Market and Grill | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Sklep z winami kuchennymi | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Duchy Wybrzeża Pacyfiku | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Hyatt Iceland | San Diego CA | 619-224-1234 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Suwerenna kuchnia tajska | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Lokalna stacja Greens Liberty | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Tom Hams Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Targ rybny Plaża Solana | Solana Beach CA | 858-755-2277 |
| Wypasać | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Dzbany | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Catering Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | Widok CA. | 760-509-4424 |
| Fabuła | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Plac św. Pawła | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Uwielbiam łódź Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Bachor | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sushi Kami | San Diego CA | 858-451-7799 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Georges w zatoce | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Lokalni Zieloni | Solana Beach CA | 858-504-0332 |
| Śniadanie w porcie | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| Centrum Zdrowia Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Wielki Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Vista Valley | Widok CA. | 760-758-2800 |
| Narumi Sushi | La Mesa CA | 619-504-3071 |
| Otwarta organizacja charytatywna Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Civic 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| The Cork and Craft | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Rybołówstwo | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Spódnica z trawy | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Włoski sen | San Diego CA | |
| San Diego Freedom Ranch | Pole CA. | 619-478-5696 |
| Szlaki | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Restauracja i Browar Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Kuchnia Sorority - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Harumama Carlsbad | Carlsbad CA | 858-999-4073 |
| Czysta i kolorowa kuchnia | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Marys Gourmet Salads | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Sushi Ota | San Diego CA | 858-270-5047 |
| The Market przez Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Pizza Kaper Ogień Węgla | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Miguel's Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Ciasto Momma | La Jolla CA | 858-346-6692 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Restauracja Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Zwykłe | San Diego CA | 714-317-7072 |
| I gotowe! Francuskie Bistro | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Warzenie Half Door | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Departament Żywności i Żywienia UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bridges at Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Wielka Klonowa Grań | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Ogród Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Wspólne | San Diego CA | 619-222-8272 |
| Szczęśliwy syn | San Diego CA | 619-806-6121 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Ranczo Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rovino Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Sabuku Sushi | San Diego CA | |
| The Spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Lean i Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Justin Hoehn | San Diego CA | 619-326-8895 |
| On był | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Wioska włoska Mimmos | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Tymianek na Coś Domowego | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| Przed Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Teraz Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Wspólna teoria | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Whisky Girl | San Diego CA | 619-236-1616 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Harumama Teriyaki i Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Grill grejpfrutowy | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Kuchnia Sorority - SAE | San Diego CA | 310-402-6195 |
| Landons East spotyka się z Zachodem | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bistro Berniniego | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Otwórz Gym-Craft Meals | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| Restauracja JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Okręg społeczny Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Sezonowany catering i imprezy | San Diego CA | 619-246-4909 |
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające brokuły. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Ostatnio udostępnione
Ludzie udostępniali brokuły za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Medellin Colombia Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BliskoMedellin, Antioquia, Kolumbia Około 50 dni temu, 18.01.2021 Komentarze osoby udostępniającej: Świeżo i zielono!  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 257 dni temu, 26.06.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Brokuły z gospodarstw Gloria Tamai!  Giant Bojongsari Sawangan BliskoDepok, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 294 dni temu, 19.05.2020 Komentarze osoby udostępniającej: brokoli  Produkty specjalne BliskoSan Diego, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 300 dni temu, 13.05.2020 Komentarz osoby udostępniającej: Piękne brokuły z rodzinnych gospodarstw Tamai  Kalivis SA Centralny rynek Aten L-27 NearAteny, Attiki, Grecja Około 419 dni temu, 16.01.2020 Komentarze osoby udostępniającej: Brokuły 🥦  BSD City Modern Market BliskoPondok Pucung, Banten, Indonezja Około 438 dni temu, 27.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: brokuły w tangerangu bsd modern market  Almagul 18 A Ramstore Almagul 18 A, Ałmaty, Kazachstan http://ramstore.kz Al Khor, Katar Około 442 dni temu, 24.12.19 Komentarz osoby udostępniającej: Brokuły uprawiane w szklarniach prowincji Ałmaty  Super Indo Cinere BliskoCiputat, Banten, Indonezja Około 496 dni temu, 31.10.19 Komentarze osoby udostępniającej: broccoli disuperindo cinere depok  Targ Cisarua, Puncak Bogor BliskoLeuwimalang, Zachodnia Jawa, Indonezja Około 550 dni temu, 06.09.19 Komentarze osoby udostępniającej: brokoli  Targ Golden Gate Targ Golden Gate 221 2nd Street Sausalito CA 94965 415-332-3040 W pobliżuSausalito, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 597 dni temu, 22.07.19  Atlas World Fresh Market BliskoPoway, Kalifornia, Stany Zjednoczone Około 722 dni temu, 19.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Brokuły zauważone na targu Atlas World Fresh Market.  Farmers Market Outlet San Diego Farmers Outlet 10407 Friars Rd, San Diego, Ca, 92120 619-563-9165 www.sandiegofarmersoutlet.com BliskoSan Diego, CA, Stany Zjednoczone Około 729 dni temu, 12.03.19 Komentarz osoby udostępniającej: Brokuły zauważone w sklepie Farmers Market Outlet. |
