Opis / smak
Bambara to twarde, okrągłe nasiona wielkości ciecierzycy, które, podobnie jak orzeszki ziemne, dojrzewają pod ziemią. Nasiona różnią się kolorem od czarnego, ciemnobrązowego, czerwonego, białego, kremowego lub kombinacji tych kolorów. Fasola bambara ma orzechowy, ziemisty smak, podobny do skrzyżowania ciecierzycy i fasoli pinto.
Sezony / Dostępność
Fasola bambara jest dostępna przez cały rok. Rośliny można zbierać na nasiona cztery miesiące po wysianiu. Suszone nasiona można przechowywać przez czas nieokreślony w chłodnym, suchym miejscu.
Aktualne fakty
Bambara (Vigna subterranea) jest znana z tego, że rośnie w niesprzyjających warunkach i jest odporna na suszę, co czyni ją dobrym wyborem dla rolników na obszarach o niskiej zawartości wody i słabej jakości gleby. Roślina ma zdolność wiązania azotu z powietrza, dzięki czemu jest dobrym towarzyszem w płodozmianie. Często sadzi się go z dynią i kukurydzą. To trzecia najczęściej spożywana roślina strączkowa w Afryce, po orzeszkach ziemnych i grochu zwyczajnym. Roślina pełzająca, zielna, liściasta roślina jednoroczna o złożonych liściach złożonych z trzech listków. Po zapłodnieniu na swobodnie rozgałęzionych pędach tworzą się bladożółte kwiaty. Te łodygi następnie rosną w dół do gleby, wysyłając rozwijające się nasiona do ziemi. Nasiona tworzą okrągłe, pomarszczone strąki o długości pół cala tuż pod ziemią, w których rozwijają się gładkie, okrągłe i twarde nasiona Bambara. Każdy strąk zawiera jedno lub dwa nasiona.
Wartość odżywcza
Fasola bambara jest uważana za wysoce pożywną i została określona jako kompletna żywność. Składają się z około 65% węglowodanów, 18% białka i są bogate w niezbędne aminokwasy, w tym izoleucynę, leucynę, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, treoninę i walinę. Jego skład chemiczny jest porównywalny z nasionami soi.
Aplikacje
Fasola bambara jest przygotowywana na wiele sposobów. Można je jeść na świeżo lub gotować po wysuszeniu. Są pieczone lub smażone i mieszane z kukurydzą lub bananami. Można je zmielić na mąkę i wykorzystać do przygotowania owsianki. Mąka jest używana jako zagęszczacz w zupach lub dodawana do ciasta chlebowego w celu dodatkowego odżywienia. Z fasoli można zrobić mleko. Można przygotować sfermentowany produkt podobny do tempeh. Duże nasiona są używane jako strączkowe, a mniejsze nasiona są częściej używane do produkcji mąki. Nasiona można również wyekstrahować na olej. Chociaż nasiona są sprzedawane w puszkach w niektórych krajach afrykańskich, większość produkcji fasoli Bambara jest spożywana lokalnie.
Informacje etniczne / kulturowe
Bambara ma kilka nazw w całej Afryce, w tym groszek ziemny, fasola jugo, pois de terre, pois Bambara i orzech ziemny Bambara. Jest to roślina odporna na wysokie temperatury i suche warunki, która jest uważana za bardzo ważną roślinę uprawną w całej Afryce. Oprócz tego, że jest ważną rośliną spożywczą, jest również stosowany w wielu zastosowaniach medycznych.
Geografia / historia
Uważa się, że Bambara pochodzi z Afryki Zachodniej, Nigerii i Kamerunu. Obecnie uprawiana jest w całej Afryce. W mniejszym stopniu rośnie również w Indiach, Malezji, Filipinach i Tajlandii.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające fasolę Bambara. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
| Opiekun | Gulasz z fasoli bambara | |
| Smaki Meksyku | Przepis na gulasz z fasoli bambara, szpinaku i makreli |
Ostatnio udostępnione
Ktoś udostępnił fasolki Bambara za pomocą aplikacji Specialty Produce dla iPhone i Android .
Udostępnianie produktów umożliwia udostępnianie odkrytych produktów sąsiadom i światu! Czy na Twoim rynku są jabłka zielonego smoka? Czy szef kuchni robi z ogolonym koprem coś nie z tego świata? Wskaż swoją lokalizację anonimowo za pomocą aplikacji Specialty Produce i poinformuj innych o unikalnych smakach, które ich otaczają.
 Makola Market Accra Ghana Makola Market Accra Ghana NearAccra, Ghana Około 677 dni temu, 03.05.19 Komentarze osoby udostępniającej: Świeże, lokalne jedzenie! |
