Informacje, przepisy i fakty dotyczące kapusty włoskiej dla dzieci

Opis / smak

Kapusta włoska to małe główki o średnicy od 10 do 15 centymetrów, składające się z wielu warstw liści tworzących okrągły lub owalny kształt z potarganymi brzegami. Liście są mocno teksturowane, z grubymi żyłkami na całej powierzchni i są kruche, pomarszczone i jędrne. Główki mają również barwne, bladozielone do ciemnozielonych odcieni na zewnątrz, a po rozcięciu wewnętrzne liście mają jeszcze jaśniejsze, bladozielone do żółtych odcieni. Kapusta Baby Savoy ma delikatną, chrupiącą konsystencję i jest znana ze swojego bardzo łagodnego, słodkiego i piżmowego smaku.

Sezony / Dostępność

Kapusta Baby Savoy jest dostępna od jesieni do połowy wiosny.

Aktualne fakty

Kapusta włoska mała, botanicznie sklasyfikowana jako Brassica oleraca var. sabauda, to zwarte główki należące do rodziny Brassicaceae. Teksturowana kapusta jest uprawiana na całym świecie ze względu na jej mały rozmiar i jest ceniona ze względu na jej słodki i łagodny smak. Istnieje wiele odmian kapusty włoskiej, które można zbierać w młodym wieku, około sześćdziesiąt pięć dni po siewie i sprzedawać jako Baby Savoy, a niektórzy hodowcy również stosują specjalne metody uprawy do produkcji miniaturowych główek. Kapusta Baby Savoy jest ceniona przez konsumentów ze względu na jej nowość, liście krepy i wszechstronność zarówno w zastosowaniach surowych, jak i gotowanych.

Wartość odżywcza

Mała kapusta włoska jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga regulować trawienie i jest dobrym źródłem witamin C i K, które wzmacniają odporność organizmu. Małe główki zawierają również potas, magnez, wapń, mangan i żelazo.

Aplikacje

Baby Savoy kapusta najlepiej nadaje się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych, takich jak gotowanie, pieczenie i duszenie. Głowy są preferowane ze względu na ich mały rozmiar i często są przygotowywane w całości lub na pół, aby pokazać ich miniaturowy charakter. Kapustę Baby Savoy można faszerować zbożami, mięsami i sosami jako danie główne, przekroić na pół i wymieszać z zapiekankami, zapiekać jako słodką i delikatną stronę lub ugotować i obtoczyć w świeżych sosach. Główki można również kroić i wrzucać do curry, gulaszu i zup, szatkować i mieszać z sałatką coleslaw dla dodatkowej tekstury i smaku, mieszać z makaronem lub siekać i dodawać surowe do sałatek. Mała kapusta włoska dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak pancetta, kotlety wieprzowe, mielona wołowina i drób, owoce morza, ziemniaki, pomidory, fasola garbanzo, grzyby, pory, groszek, zioła, takie jak koper, tymianek i szałwia, ocet balsamiczny i miód . Kapusta będzie przechowywana przez 1-2 tygodnie, jeśli jest luźno owinięta w folię i przechowywana w szufladzie lodówki.

Informacje etniczne / kulturowe

Warzywa dziecięce były symbolem nouvelle cuisine, czyli nowego stylu gotowania, który pojawił się we Francji pod koniec lat 60. Termin nouvelle był używany w wielu przypadkach w historii Francji do opisania nowej fali gotowania, ale najważniejszym historycznym użyciem tego terminu było opublikowanie Przewodnika Le Nouveau w 1969 roku. Miesięcznik został napisany przez francuskich szefów kuchni i pisarzy. Christian Millau, Henry Gault i Andre Gayot i przedstawili nowe style gotowania skupione na małych talerzach, lżejszych sosach i świeżych, aromatycznych składnikach. Kuchnia Nouvelle powstała w czasach kuchni francuskiej, w której używano ciężkich sosów, wysokotłuszczowych i dużych talerzy, a szefowie kuchni przeciwstawiali się temu stylowi, tworząc bardziej artystyczne dania, skupiając się na prezentacji, w której mogli opracować potrawy o estetyce zbliżonej do piękna znalezione w obrazach. Wraz ze wzrostem popularności ruchu nouvelle, wzrost liczby warzyw dla dzieci był również widoczny na rynkach komercyjnych. Warzywa dziecięce były często głównym składnikiem kuchni nouvelle, ponieważ ich niewielki rozmiar zapewniał potrawom świeże smaki, niepowtarzalne efekty wizualne, tekstury i kolory, a także nietradycyjny charakter, który promował spojrzenie szefa kuchni na jedzenie jako formę ucieczki od rzeczywistości.

Geografia / historia

Uważa się, że kapusta włoska pochodzi z Europy i została po raz pierwszy udokumentowana w XVI wieku na obszarze niegdyś rządzonym przez włoski ród Sabaudii. Region ten graniczył z Francją, Włochami i Szwajcarią, a kapusta została później sprowadzona do północnej Europy w XVIII wieku. Chociaż dokładne pochodzenie, kiedy kapusta Baby Savoy była komercyjnie uprawiana jako nowy produkt, jest nieznane, warzywa dziecięce stały się szeroko popularne na rynkach europejskich w XX wieku. Kapusta Baby Savoy przedstawiona na powyższym zdjęciu została wyhodowana wzdłuż północnego wybrzeża Bretanii we Francji przez Prince de Bretagne, firmę zajmującą się eksportem warzyw w całej Europie. Dziś kapustę Baby Savoy można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych i na lokalnych rynkach w Europie, Azji, RPA, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych.