Arvee Roots (bulwy)

Arvee Roots





Opis / smak


Korzenie Arvee (bulw) są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości, od małych do dużych, w zależności od konkretnej odmiany, i mają kształt okrągły, wydłużony lub nieregularnie bulwiasty. Skóra jest szorstka, jędrna, prążkowana i ma kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego z plamami włóknistych włosów. Pod powierzchnią miąższ jest gęsty, kruchy, lekko lepki i biały. Korzenie arvee należy ugotować przed spożyciem, ponieważ są one toksyczne w stanie surowym i mogą podrażniać gardło i usta. Po ugotowaniu miąższ mięknie, uzyskując konsystencję skrobiową podobną do ziemniaków i ma łagodny, orzechowy i słodki smak.

Sezony / Dostępność


Arvee jest dostępne przez cały rok.

Aktualne fakty


Arvee, botanicznie sklasyfikowana jako Colocasia esculenta, jest rośliną tropikalną uważaną za jedno z najstarszych warzyw na subkontynencie indyjskim i należącą do rodziny Araceae. Istnieje wiele różnych odmian ogólnie oznaczonych pod Arvee na lokalnych rynkach, a zarówno bulwy, jak i liście są jadalne po ugotowaniu. Arvee jest również znane jako Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu i Colocasia, co jest krótką formą jej botanicznej nazwy. W Indiach bulwy Arvee są używane głównie jako nadzienie, skrobia w potrawach kulinarnych i są powszechnym substytutem ziemniaków. Liście są również szeroko stosowanym składnikiem, gotowanym w zupach, curry i daniach z ryżu.

Wartość odżywcza


Arvee jest doskonałym źródłem błonnika, który pomaga regulować przewód pokarmowy i jest dobrym źródłem cynku, żelaza i potasu, które równoważą poziom płynów w organizmie. Bulwy dostarczają również witamin B6, C i E, fosforu, manganu, miedzi i magnezu. Oprócz bulw liście są dobrym źródłem witamin A i C, które są przeciwutleniaczami, które mogą wzmocnić układ odpornościowy i chronić organizm przed zewnętrznymi agresorami.

Aplikacje


Arvee należy gotować, ponieważ zawiera toksyczne kryształy szczawianu wapnia, które w przypadku połknięcia mogą powodować silne podrażnienie gardła i jamy ustnej. Kryształy rozproszą się podczas gotowania i nie wpłyną na konsumenta po odpowiednim podgrzaniu. Zaleca się również noszenie rękawiczek podczas pracy z Arvee w stanie surowym, ponieważ może to czasami powodować niewielkie podrażnienia skóry i dłoni. Arvee jest popularnie pieczone, gotowane na parze, gotowane i pieczone. Bulwy można kroić i mieszać w gulasze, curry i zupy, gotować pod ciśnieniem z przyprawami jako delikatny dodatek, rozgniatać i smażyć na placki lub naleśniki lub gotować na parze jako sycący element śniadaniowy. W północnych Indiach i Nepalu Arvee gotuje się w osolonej wodzie i gotuje na rodzaj owsianki. Cebulę często przyprawia się również ajowanem, czyli nasionami pochodzącymi z podobnej do pietruszki rośliny z Indii. Ajowan jest używany jako przyprawa i ma smak podobny do tymianku. Oprócz cebuli liście rośliny są używane jako warzywo i są dodawane do smażonych warzyw, curry i zup. Arvee dobrze komponuje się z mięsami, takimi jak jagnięcina, wieprzowina, drób i ryby, mleko kokosowe, kurkuma, imbir, kolendra, koper włoski, soczewica, ryż, tamaryndowiec, pomidory i cebula. Bulwy powinny być zużyte natychmiast, aby uzyskać najlepszy smak i będą przechowywane do miesiąca, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Liście zachowają trwałość 1-3 dni, jeśli będą przechowywane w suchym, wentylowanym pojemniku w lodówce.

Informacje etniczne / kulturowe


Podczas pory monsunowej w Indiach, która zwykle trwa od maja do października, lokalna dieta jest zmieniana, aby odzwierciedlić zmieniającą się pogodę. Sezonowe jedzenie wywodzi się z ajurwedy, starożytnej praktyki medycznej, która wierzy w równoważenie trzech elementów lub dosz w ciele, w tym kapha, pitta i vata lub ziemi / wody, ognia i powietrza / wiatru. Uważa się, że w porze monsunowej vata dosha zwiększa siłę, a pokarmy rozgrzewające są spożywane, aby pomóc wyrównać różne elementy i stymulować trawienie. Uważa się również, że te rozgrzewające pokarmy pomogą wzmocnić układ odpornościowy, aby zapobiec powszechnym chorobom układu pokarmowego, które pojawiają się w porze monsunowej. W Mangalore w Indiach, które jest miastem na zachodnim wybrzeżu znanym z tropikalnego klimatu monsunowego, liście Arvee są postrzegane jako specjalny składnik, z którego często wytwarza się patrę. Liście są pokryte pikantną i słodką pastą podobną do ciasta, a następnie zwija się, gotuje na parze i kroi w małe spiralne kawałki. Patrę można również smażyć, aby uzyskać głębszy smak, a po przygotowaniu zwinięte liście są często używane jako dodatek lub przekąska podawana z herbatą. Oprócz gotowania na parze, liście Arvee są wykorzystywane w theryachero ganti, czyli daniu curry z liści Arvee związanych w sęki, więdnięcia, a następnie gotowania. Inne curry znane jako alun dento to połączenie łodyg Arvee w bulionie kokosowym ze śliwkami wieprzowymi, tamaryndem i zielonym amarantusem. Alun dento to tradycyjne danie spożywane podczas corocznych katolickich obchodów urodzin Matki Marii 8 września.

Geografia / historia


Uważa się, że Arvee pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej, Indii i Bangladeszu i rośnie dziko od czasów starożytnych. Wraz ze wzrostem upraw Arvee zostało wprowadzone do innych regionów tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie, gdzie jest bardziej znane pod nazwą taro. Obecnie Arvee jest uprawiana komercyjnie w całych Indiach i można ją również znaleźć na małych rodzinnych działkach do zastosowań kulinarnych w domu.


Pomysły na przepisy


Przepisy zawierające korzenie Arvee (cebulki). Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
Chef In You Pieczeń Colocasia / Seppankilangu
Przepisy Rashmi Pan Fried Arvi
Brzuch rządzi umysłem Krokiety z korzeniami taro
Smaki Bombaju Kwaśno-słodka Colocasia - Chatpati Arbi

Popularne Wiadomości