Opis / smak
Alabama Red okra składa się z małych, wydłużonych strąków o średniej długości od 10 do 15 centymetrów i średnicy od 2 do 5 centymetrów i ma kształt bulwiasty, cylindryczny lub podobny do bloku, zwężający się na końcu bez łodygi. Strąki są mocne, gładkie i kanciaste z określonymi grzbietami i czasami pokryte cienką warstwą włosów lub kolców. Powierzchnia strąka również prezentuje unikalną kolorystykę odmiany, która jest przeważnie zielona z akcentami od karmazynowego do jaskrawoczerwonego. Podobnie jak strąki, łodygi i żyłkowanie liści rośliny mają ciemnoczerwone odcienie, wizualnie odróżniające ją od innych odmian okry, które są przeważnie zielone. Pod powierzchnią miąższ jest bladozielony, chrupiący i cienki, zawierający śluz, który nadaje strąkowi gładkość w ustach. W środku strąka znajduje się również centralna wnęka wypełniona wieloma kremowymi lub białymi owalnymi nasionami. Nasiona te przyczyniają się do chrupkiej i lekko gąbczastej konsystencji strąka w stanie surowym. Alabama Red Okra jest tradycyjnie zbierana przed osiągnięciem pełnej dojrzałości i ma subtelnie słodki, orzechowy i roślinny smak.
Sezony / Dostępność
Okra Alabama czerwona jest dostępna przez cały rok w ciepłym klimacie, ze szczytem sezonu od późnego lata do wczesnej jesieni.
Aktualne fakty
Alabama Red okra, botanicznie sklasyfikowana jako Abelmoschus esculentus, jest dziedziczną odmianą należącą do rodziny Malvaceae. Grube, dwukolorowe strąki są ulubioną odmianą ogrodową i są używane jako składnik potraw kulinarnych w południowych Stanach Zjednoczonych. Okra Alabama czerwona nie jest uprawiana komercyjnie na szeroką skalę i występuje głównie w ogrodach przydomowych, preferowanych przez hodowców ze względu na łatwą w uprawie, płodną naturę, rzadkość i duże rozmiary roślin, osiągające do dwóch metrów wysokości. Rośliny będą produkować wiele jadalnych strąków przez cały sezon, a młode i delikatne strąki są wykorzystywane w szerokiej gamie świeżych i gotowanych potraw.
Wartość odżywcza
Alabama Red okra jest doskonałym źródłem witaminy K wspomagającej szybsze gojenie się ran oraz witaminy C wzmacniającej układ odpornościowy. Strąki są również dobrym źródłem manganu do budowy tkanki łącznej, kwasu foliowego do produkcji zdrowych czerwonych krwinek i zawierają mniejsze ilości potasu, fosforu, cynku, żelaza, miedzi, magnezu i wapnia.
Aplikacje
Alabama Red okra ma słodki, delikatnie orzechowy smak, dobrze nadający się zarówno do zastosowań surowych, jak i gotowanych. Strąki można zbierać w młodym wieku, stosować świeże w sałatkach lub pokroić na pół, posypać solą i pieprzem i zjeść jako świeżą przystawkę lub przekąskę. Okra Alabama Red może być również grillowana, smażona, gotowana, gotowana na parze lub smażona, a strąki staną się jasnozielone po ugotowaniu. Strąki można lekko gotować na parze, posmarować masłem i solą i podawać jako prosty dodatek, pokroić w plasterki i wrzucić do zup i gulaszu lub pokroić i ułożyć warstwami w ratatouille i zapiekanki. Mogą być również zawijane w mąkę kukurydzianą i smażone, siekane z innymi letnimi warzywami i pieczone w cieście, marynowane i konserwowane do dłuższego użytku lub smażone w celu uzyskania chrupiącej konsystencji. Należy zauważyć, że metoda gotowania i dodanie kwaśnych składników, takich jak pomidory, pomoże zmniejszyć śluzowatą konsystencję okry. W południowych Stanach Zjednoczonych, okra Alabama Red jest popularnie gotowana w gumbo, gęstym gulaszu przygotowywanym z aromatycznych przypraw, mięs i warzyw, często polewanych łyżką ryżu. Alabama Red okra dobrze komponuje się z pomidorami lub sosami pomidorowymi, kukurydzą, bakłażanem, papryką, roślinami strączkowymi, ziołami, takimi jak oregano, bazylia, pietruszka i tymianek, czosnkiem, octem, mięsem, w tym wołowiną, wieprzowiną i jagnięciną, krewetkami i przyprawami, takimi jak kurkuma, kolendra, garam masala, papryka i chili w proszku. Niemyte, całe strąki okry w kolorze Alabama Red można przechowywać przez 2–3 dni, jeśli są luźno zapakowane i przechowywane w perforowanej plastikowej torbie oraz w szufladzie lodówki. Strąki można również blanszować i przechowywać w plastikowej torbie w zamrażarce przez 2 do 3 miesięcy.
Informacje etniczne / kulturowe
Alabama Red okra to ulubiona odmiana występująca na festiwalu Okra w hrabstwie Lowndes w stanie Alabama. Coroczny letni festiwal powstał na początku XXI wieku i powstał jako dzielnica skupiająca kulturę, jedzenie i muzykę. Okra była centralnym elementem obchodów, ponieważ była popularnym warzywem uprawianym w ogrodach przydomowych w okolicy i była jedną z niewielu kwitnących roślin występujących podczas gorących letnich miesięcy. W dzisiejszych czasach Festiwal Okra wyrósł z małego zgromadzenia do jednego z najpopularniejszych wydarzeń odbywających się w Alabamie późnym latem. Tysiące odwiedzających bierze udział w bezpłatnym wydarzeniu, aby posłuchać muzyki na żywo, spróbować lokalnej kuchni oraz wspierać lokalnych artystów i rzemieślników. Na festiwalu sprzedawcy popularnie sprzedają potrawy, takie jak smażona okra, marynowana okra lub sprzedają strąki świeże w torebce. Okra jest również słynnie gotowana przez lokalnych szefów kuchni w gumbo i pieczona w ciastach z okrą, które według doniesień sprzedają się każdego roku wczesnym rankiem.
Geografia / historia
Alabama Red Okra to dziedziczna odmiana będąca potomkiem starożytnych odmian okry występujących w Afryce. Okra została odkryta po raz pierwszy w regionie obejmującym Etiopię, Erytreę i Sudan i uważa się, że była uprawiana od XII wieku pne. Rośliny rozprzestrzeniły się później przez Afrykę Północną do Europy, Bliskiego Wschodu i Azji. W XVII wieku okra została sprowadzona z Afryki do południowych Stanów Zjednoczonych, gdzie z czasem wyhodowano wiele różnych odmian, w tym okrę czerwoną Alabama. Obecnie okra Alabama czerwona może być uprawiana w klimacie tropikalnym, subtropikalnym i ciepłym, umiarkowanym. Odmiana jest sprzedawana głównie w postaci nasion w sklepach internetowych, ale świeże strąki można również znaleźć w ogrodach przydomowych, lokalnych targowiskach rolniczych i specjalistycznych sklepach spożywczych.
Pomysły na przepisy
Przepisy zawierające Alabama Red Okra. Jeden jest najłatwiejszy, a trzy trudniejsze.
